صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يشتهر المطبخ التركي بتعدد أنواع المقبلات المحضرة بجانب الطبق الرئيسي ويعتبر طبق الدجاج الشركسي من الأطباق التركية المحضرة على الطريقة الشركسية ويحتوي الطبق على الدجاج بشكل رئيسي ويزين بالأعشاب والجوز.

طريقة عمل الدجاج الشركسي
المكونات:
• دجاجة واحدة ويمكن استبدالها ب (كيلو من صدور الدجاج) .
• 4 أوراق غار .
• ملعقة كبيرة حبوب هال.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل ( المطحون).
• بصلة (كبيرة الحجم).
• جزر واحدة .
• كوبان من الماء.

طريقة تحضير معكرونة فوسلي الإيطالية

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ( الحب).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ( الحب).
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة
• أعواد القرفة.
• كوب من البقسماط.
• ليمون واحدة.
• 2 سن من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة كبيرة بهارات الطعام.
• ملعقة كبيرة بهرات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة كركم ( مطحون).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الزنجبيل ( المطحون).
• نصف ملعقة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة أوريغانو.
• ملعقة صغيرة من جوز الطيب (المطحون).
• كوب من البقدونس المفروم ناعم ( لتزيين الطبق).
• ربع كوب من زيت الجوز .
• كوب ونصف من الجوز ( المطحون).
• ملعقة كبيرة من الجوز المفروم ( لتزين الطبق ).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
التحضير
1. تبدأ بغسل وتنظيف الدجاجة وتنزع الجلد عنها .
2. تقوم بتقطيع الدجاجة إلى أربع قطع.
3. ثم تنقع الدجاجة بالملح الخشن والخل والماء وقشر الليمون مدة نصف ساعة.
4. تغسل الدجاجة جيدا وتصبح جاهزة للطهي.
5. في وعاء الطهو تقوم بإضافة الزيت النباتي وتسخينه.
6. تقوم بتقشير وتقطيع البصل قطع صغيرة.
7. تقوم بإضافة قطع البصل إلى الزيت وتقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
8. تقوم بإضافة أسنان الثوم والمطيبات إلى الطبق ( أوراق الغار , أعواد القرفة , حبوب الهال , والكزبرة , والفلفل الأسود والأبيض).
9. تقلب المكونات جيدا حتى تفوح رائحتها .
10. تقوم بإضافة قطع الدجاج وتقليبها مع الطيبات جيدا.
11. تقوم بخفض درجة حرارة النار وإغلاق الوعاء مدة عشر دقائق.

طريقة عمل الحريرة المغربية

12. بعد أن تجف الماء عن الدجاج تقوم بإضافة كمية من الماء المغلي إلى الوعاء.
13. تقوم بإضافة جميع أنواع البهارات إلى وعاء الطبخ.
14. تقوم بتقطيع الجزر إلى حلقات .
15. تضيف قطع الجزر إلى وعاء الطهي.
16. تقوم بإغلاق الوعاء ويترك على نار هادئة مدة ساعة.
17. تقوم بإخراج قطع الدجاج وتضعها في وعاء.
18. بعد أن بردت قطع الدجاج تخلى من العظم وتقطيع لحم الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم أو إلى شرائح طولية.
19. تقوم بإضافة القليل من مرق الدجاج إلى قطع الدجاج ( حتى لا تنشف القطع)
20. تقوم بتغليف الوعاء ووضعه بالثلاجة.
21. تقوم بنقع لبقسماط بالقليل من مرق الدجاج.
22. في الخلاط الكهربائي قم بإضافة الجوز والبابريكا والثوم والليمون ويصفى البقسماط ويضاف إليه .
23. يضاف إلى المكونات السابقة كوب من مرق الدجاج وتخلط معا حتى تحصل على مزيج ثقيل القوام.
24. يخلط المزيج مع قطع الدجاج في وعاء مسطح.
25. تقوم بإضافة زيت الجوز إلى الطبق.
التقديم:
يزين طبق الدجاج بالبقدونس والجوز وشرائح والفلفل الأحمر.