صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - البقسماط هو نَوعٌ من أنواع الخبز يُجفّف ويُحمّص في الفرن ويُقلّب على جميع الجهات حتى يكتسب لوناً ذهبياً وطعماً مُقرمشاً، ثمّ يُترك ليبرد ويُطحن إمّا باستخدام مُحضّرة الطعام أو يتم بوضعه في وعاء ويُدقّ بالهاون أو يُطحن باستِخدام أكياس التفريز ويُدقّ حتّى يُصبح ناعماً، ثمّ يوضع في صينيّة الفرن ويُحمّص مرّة أخرى حتى يتحمّل الرطوبة ولا يتعرّض للتلف، ثمّ يُترك ليبرد ويُحفظ في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق.

استخدامات البقسماط

تُضاف المطيّبات للبقسماط كالأعشاب والبهارات والتوابل لتعزيز نكهته؛ حيث يُمكن إضافة البابريكا أو الكاري إذا تمّ تغليف الدجاج به، أو إضافة الكمون والأوريغانو أو إكليل الجبل لتغليف اللحوم، أو إضافة بودرة الجبنة والأعشاب لتغليف الخضار، وإضافة الكمّون وبودرة الثوم لتغليف الأسماك، كما من المُمكن إضافة الشوفان أو حبيبات إفطار الصباح الخالية من النكهة لزيادة قرمشته وقيمته الغذائية بعد تحميصها وطحنها.

يُستخدم البقسماط لتغليف اللحوم والدجاج والأسماك قبل شويها في الفرن أو قليها لتُكسب الأطعمة قرمشةً لذيذة ونكهة غنيّة، ولتُحافظ على عصارتها وإبقائها لينة حتى لا تجف أثناء عملية الشواء أو التحمير، كما يُستخدم البقسماط لتغليف الخضروات قبل شويها بعد تقطيعها إلى شرائح، ومن ثمّ إغمارها فيه، ويُستخدم أيضاً في تغليف الأجبان قبل قليها ليزيدها تماسكاً ويمنعها من الذوبان، كما يُستخدم في أنواع اللحم المفروم ليزيد تماسكه، ويَدخل أيضاً في تحضير أطباق البطاطا المَهروسة ليَزيد تماسكها ويُكسبها قوّة، كما يُمكن وضع البقسماط فوق أطباق البشاميل لمنعها من الاحتراق.

طريقة استخدام البقسماط

يوضع البقسماط في وعاء مسطح ثمّ نحضر قطع الدجاج أو اللحم أو السمك ونقلبها في وعاء البقسماط على الوجهين ونضغط عليه بخفة حتى تلتصق حبيباته جيدا نضع القطع في البراد لمدة ساعة ليزداد تماسكا ومن ثمّ نخرجه ويكون جاهزا للتحمير أو القلي، كما يمكن إستخدام البيض المخفوق ووضع قطع اللحم أو الدجاج به قبل تغطيته بالقسماط حتى تتماسك حبيباته بسهولة.

إعداد البقسماط في المنزل

يتم إستخدام بقايا الخبز العربي أو خبز التوست أو الكعك الغير محلى القرشلة في إعداد البقسماط المنزلي حيث يتم تجفيفه ومن ثمّ صفه بصينية الفرن.

يحمى الفرن جيداً على درجة ما بين ال مئتا والمئتان وخمسون.

يحمر ويقلب الخبز حتى يتحمص بشكل كامل، دون حرقة، اخراجه من الفرن ثمّ ترك ليبرد جيداً.

يطحن الخبز حتى يصبح ناعماً في محضرة الطعام، ثمّ يغربل للتخلص من القطع الكبيرة وبعد طحنه يتم وضعه مرة أخرى بالفرن حتى يكتسب تحميص مضاعف وقرمشة قوية مع مراعاة تقليبه بإستمرار حتى لا يحترق وبعد تبريده.

يضاف أي نوع من أنواع التوابل والأعشاب المرغوبة والمفضله،الى البقسماط، مثل الملح والفلفل الأسود، والثوم والبصل المطحونان، او اي نوع بهارات مثل الكاري، البهرارت الحارة، كي تزيد من نكهه البقسماط.

يتم حفظه بالبراد أو بوعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويبقى في درجة حرارة الغرفة مدة خمس أيام لان الخليط خالي من اي مواد حافظة.

ملاحظات

يوجد نوع من البقسماط المحلى الذي يدخل في تزيين الحلويات والمثلجات والحلويات القشدية ويتم تصنيعه عن طريق إستخدام البسكويت أو الكعك المحلى وتحميصه وطحنه كما في الطريقة السابقة ومن بعض النكهات التي تضاف إليه القرفة واليانسون والهال.

في بعض الحالات التي لا يتوفر فيها البقسماط بالمنزل ممكن إستخدام الدقيق العادي ووضع البهارات عليه وتغليف الأطعمة به أو إستخدام طحين القمح فهو يعطي مذاق رائع. يحتوي البقسماط على كمية عالية من الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات فهو يكسب الجسم نشاط وقوة ويعتبر البقسماط الغير مطحون كالكعك والقرشلة من ألذ الأطعمة لدى الأطفال عند تَغميسه بالشاي أو الحليب.

• بيليه يوجه رسالة إلى ميسي ومبابي بعد نهائي كأس العالم
• هل ما زال ميسي يعيش في ظل مارادونا بسبب ما فعله بكأس العالم
• هكذا احتفت صحف الأرجنتين بـ"مجد ميسي" والفوز بكأس العالم