صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  

القيمة الغذائية للحم

القيمة الغذائية 100 غرام من اللحم
الطاقة 301 سعرة حرارية
البروتين 11.50 غرام
الدهون 27.43 غرام
الكربوهيدرات 1.77 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 1.27 ملليغرام
الصوديوم 965 ملليغرام
فيتامين C 0.00 ملليغرام
كوليسترول 62 ملليغرام

اللحم المشوي على الطريقة المغربية
مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ثلاثة أشخاص

المكوّنات
أربع شرائح من لحم فيليه البقر.
بصلة.
رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
حزمة من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
رشّة من الملح.

مكوّنات الهريسة
أربع حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأحمر.
أربع حبّاتٍ من الفلفل الحار الأحمر.
فصّان من الثوم المهروس.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بذور الكزبرة.
ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
تسخين مقلاة واسعة على النار وتشويح حبات الفلفل الرومي والفلفل الحار كاملة بدون تقطيع حتى تنتفخ القشرة وتصبح بنية اللون.
وضع حبات الفلفل المشوحة وهي ساخنة في كيس بلاستيكي وإغلاقه بإحكام.
ترك حبات الفلفل في الكيس حتى تبرد ثم يتم إخراج الحبات من الكيس ونزع القشرة والبذور.
وضع الفلفل المُقشر في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيله حتى يتم طحن الخليط.
إضافة الثوم إلى الخلاط مع بذور الكزبرة، زيت الزيتون والكراوية وطحن المكونات جيداً.
وضع الهريسة في طبق له غطاء وتغطية سطحه بالزيت ووضعه في الثلاجة.
فرم البصل فرماً ناعماً جدا ووضعه في وعاء ورش البابريكا وبذور الكمّون وخلطهم مع الضغط عليهم.
فرك قطع اللحم ودهنها بخليط البصل والبهارات من كل الجهات.
شوي قطع اللحم في مقلاة واسعة لمدّة عشر دقائق من كل جهة ثمّ رفعها عن النار عندما تصل لدرجة النضوج المفضلة.
فرم الكزبرة فرماً ناعماً ووضعها في وعاء مع زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل.
وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها جيداً بها.
وضع قطع اللحم في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز الأبيض والهريسة.

المغربية
مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص

المكوّنات
خمسمئة غرام من موزات الغنم المسلوقة.
دجاجة كاملة مسلوقة ومنزوعة الجلد والعظم.
خمسمئة غرامٍ من المغربية.
عشر بصلات صغيرة الحجم.
ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
كوب من الحمّص.
ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الكراوية الناعمة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
رشّة من اللوز والصنوبر المحمّص -للتزيين-.

طريقة التحضير
وضع قدر كبير على النار ووضع الزيت حتى يسخن ثمّ قلي حبات البصل حتى تذبل قليلاً.
سكب مرق الدجاج على البصل وإضافة موزات اللحم وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
وضع قدر كبير على النار وتسخين الزيت والزبدة حتى تذوب ثمّ يتم وضع المغربية وقليها قليلاً.
رش المُغربية بالكمون والكراوية وإضافة مرق الدجاج واللحم إلى قدر المغربية.
تقليب الخليط جيداً ثم تركه على نار متوسطة وطبخ المغربية لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
إضافة الحمّص وقطع الدجاج إلى المغربيّة ثم إضافة حبات البصل المُشوح.
سكب المغربيّة في طبق التقديم وتزيينه باللوز والصنوبر المُحمّص ورشة من البقدونس المفروم.

اقرأ المزيد عن :

• كيفية تحضير البروكلي
• كيفية التخلص من الحساسية المفرطة