صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- شرائح الباذنجان على الطريقة الإيطالية

المكونات:
- حبتان متوسطتان من الباذنجان، مقطعتان إلى شرائح دائرية
- ربع كوب من زيت الزيتون
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر، مقطعتان إلى شرائح طولية
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية
- فصان مفرومان من الثوم
- كوب من البقدونس المفروم
- ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطماطم
- رشة من الملح والفلفل الأسود

- طريقة التحضير:
1. سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. قم بقلي شرائح الباذنجان في زيت الزيتون حتى تتحمر، ثم ضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.
3. في نفس الزيت المتبقي، قلّب البصل والفلفل الرومي حتى يصبح البصل شفافاً، ثم أخرجهم واتركهم جانباً.
4. اخلط البقدونس مع الثوم وتبّله بالملح والفلفل.
5. احضر طبق خزفي مناسب ورتب الخضروات على شكل طبقات، بوضع الباذنجان أولاً ثم الطماطم، ثم البصل والفلفل، ثم البقدونس، ثم الباذنجان مرة أخرى وهكذا حتى تنتهي كمية الخضراوات.
6. صب صلصة الطماطم فوق الخضروات، ثم أدخل الطبق إلى الفرن لمدة 50-60 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.

المعكرونة مع الباذنجان

- المكونات:
- ربع كوب من زيت الزيتون
- فصان مفرومان من الثوم
- حبة متوسطة من الباذنجان، مقطعة إلى مكعبات
- كوب من الطماطم المعلبة مع العصير
- كيس من المعكرونة

- طريقة التحضير:
1. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، ثم قلّب الثوم حتى تفوح رائحته من دقيقة إلى دقيقتين.
2. أضف مكعبات الباذنجان إلى المقلاة وقلّبها حتى تتحمر، حوالي خمس دقائق.
3. أضف الطماطم واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك.
4. في قدر آخر، ضع ماء مملح على النار حتى يغلي، ثم اسلق المعكرونة لمدة 13 دقيقة حتى تنضج.
5. صفِّ المعكرونة وأضفها إلى الصلصة، وقلّبها جيداً.
6. اسكب المعكرونة في طبق التقديم وقدّمها مباشرة، أو ضع الصلصة فوق المعكرونة في الطبق.

سلطة الباذنجان والحمص

- المكونات:
- نصف بصلة صغيرة
- باذنجانة كبيرة، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم إلى شرائح نصف دائرية
- كمية من زيت الزيتون
- عصير ليمونة، وبشر قشر ليمونة
- حبتان كبيرتان من الطماطم
- حفنة من البقدونس المفروم
- علبتان من الحمص، مغسولتان بالماء
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون بطعم الثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف
- لوز محمص للتزيين

- طريقة التحضير:
1. انقع البصل بالماء لنصف ساعة، ثم اتركه جانباً.
2. دهن شرائح الباذنجان بالزيت ورتبها على صينية مبطنة بورقة زبدة. أدخلها إلى الفرن على حرارة متوسطة لخمس دقائق، ثم أخرجها ودهن الشرائح مرة أخرى بالزيت وعصير الليمون. أعدها إلى الفرن حتى تتحمر، ثم أخرجها وضعها في طبق جانباً.
3. ضع الحمص في نفس الصينية وأدخله إلى الفرن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعه مع الباذنجان.
4. فرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وفرم البصل فرماً ناعماً. أضف الطماطم والبصل والبقدونس إلى الباذنجان.
5. أضف باقي المكونات والتقليب برفق، ثم نثر اللوز للتزيين وقدّم السلطة.

شرائح الباذنجان بالبارميزان

- المكونات:
- ثلاث حبات من الباذنجان، مقطعة إلى شرائح سميكة (اثنا عشرة شريحة)
- كمية من ملح الطعام
- ثلاث بيضات مخفوقة بالشوكة
- خمسة وعشرون غراماً من فتات الخبز (البقسماط)
- كوب من صلصة المارينارا
- خمسة وعشرون غراماً من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى شرائح
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة
- ربع كوب من الريحان الطازج المفروم، أو ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- رذاذ الطبخ

- طريقة التحضير:
1. رش شرائح الباذنجان بكمية من الملح وضعها في مصفاة فوق طبق. ضع شيئاً ثقيلاً فوقها واتركها من 30-45 دقيقة للتخلص من الماء. ثم اغسلها من الملح وجففها باستخدام مناديل ورقية.
2. سخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وبطن صينية فرن بورقة زبدة ورشها برذاذ الطبخ.
3. ضع شرائح الباذنجان واحدة تلو الأخرى في البيض ثم في فتات الخبز، واضغط عليها جيداً حتى تلتصق. رتب الشرائح في الصينية ورشها بالقليل من الزيت.
4. أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم قلب الشرائح وأعدها إلى الفرن من 5-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
5. قلل حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع كمية من صلصة المارينارا في قاع صينية فرن، ثم ضع طبقة من شرائح الباذنجان المشوية.
6. ضع ملعقة من الصلصة فوق كل شريحة، ثم أضف شريحة أو اثنتين من الموزاريلا وكمية من البارميزان. أضف طبقة ثانية من الباذنجان والصلصة والجبنة، ثم أضف باقي كمية الصلصة حول جوانب الباذنجان.
7. نثر الجبنة المتبقية والريحان على الوجه، ثم أدخل الصينية إلى الفرن واخبزها لمدة نصف ساعة. أخرجها وقدّمها مباشرة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل أطباق بالبيض
• طريقة لذيذة لتحمير الدجاج