صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- خروف في الفرن

المكونات:
- خروف وزن 10 كيلو غرامات
- 2 كوب من اللبن الزبادي
- 3/4 كوب من الملح
- 1/2 كوب من السمنة وزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة
- 1 ملعقة كبيرة من الهيل
- 1 ملعقة كبيرة من القرنفل
- 1 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب

طريقة التحضير:
- كسر إحدى فقرات ظهر الخروف لتسهيل ثنيه ليتناسب مع حجم الفرن.
- اغسل الخروف جيداً وجففه. افركه باللبن، الزيت، السمنة، والبهارات من الداخل والخارج.
- غطِّ الخروف واتركه في الثلاجة لمدة يوم.

- أخرج الخروف من الثلاجة وافركه بالملح من الداخل والخارج.
- حضر صينية فرن كبيرة، وغطِّها بورق الألومنيوم. ضع قطعة سميكة من الألومنيوم في قاع الصينية.
- ضع الخروف فوق قطعة الألومنيوم. يمكنك وضع وعاء صغير داخل تجويف بطن الخروف للحفاظ على شكله المنتفخ.

- سخّن الفرن على درجة حرارة عالية. ضع الخروف في الفرن المكشوف لمدة ساعة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- غطِّ الخروف بورق الألومنيوم بإحكام وأعده إلى الفرن على حرارة متوسطة.
- اتركه لمدة 4 ساعات تقريباً، أو حسب حجم الخروف (نصف ساعة لكل كيلو غرام).
- أضف القليل من الماء الساخن إلى قاعدة الصينية بعد ساعة لمنع جفاف اللحم.

- أخرج الخروف من الفرن واتركه مغطى بورق الألومنيوم لمدة 30 دقيقة.
- قدم الخروف مع الأرز أو اللبن والسلطات المتنوعة.

اللحم البقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل

 المكونات:
- 2 بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- 2 حبتان من الفلفل الأخضر المقطعين إلى شرائح
- 900 غرام من لحم الستيك
- 10 حبات من الهيل
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
- 2 عودان من القرفة المقطعة طولياً
- 300 غرام من الأرز طويل الحبة
- 550 مل من الماء المغلي
- 25 غرام من الزبيب
- 1 ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المقطع
- 1/2 كوب من أوراق الشبث المقطعة وأوراق الكزبرة المقطعة
- الملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً

طريقة التحضير:
- سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- أضف البصل والفلفل الأخضر، واطبخ المكونات لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي.
- ارفع البصل المكرمل وضعه في وعاء جانبي، ثم نظّف المقلاة.

- تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الهيل، القرنفل، والقرفة إلى اللحم، واخلط جيداً.
- سخّن المقلاة مرة أخرى وأضف اللحم والتوابل. حمّر اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- ارفع اللحم من المقلاة واطبخه في الفرن لمدة 30 دقيقة.

- أضف باقي الزيت في قدر متوسط، واحتفظ بطبقة رفيعة في القاع.
- أضف الأرز، البصل المكرمل، والفلفل إلى القدر، وتبّل الأرز بالملح والفلفل الأسود. أضف الزبيب.
- صب الماء المغلي على الأرز، غطِّ القدر، واطبخه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- أضف الأعشاب المقطعة إلى الأرز وقلّبها باستخدام شوكة.

- ضع الأرز في طبق التقديم وضع اللحم فوقه.
- قدم الطبق ساخناً.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل فطيرة الشاورما
• طريقة عمل لقيمات باللبن
• طريقة عمل أكلات روسية