صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يحتوي المطبخ المغربي على مزيج واسع ومتنوع من الأطباق، فيحضر فيه من الأطباق الأوروبية والشرقية والإفريقية ويعتبر من أكثر المطابخ المتنوعة حول العالم ، ويستخدم فيه لحم الدجاج مكون رئيسي وتتعدد طرق تحضيره ؛ منها المشوي مع الجبن أو مطبوخ بجانب الخضروات .ويعد طبق لحم الدجاج من الأطباق الغنية بالقيم الغذائية والبروتين الحيواني.
طريقة تحضير الدجاج المغربي

طريقة عمل المفتول الفلسطيني

المكونات
• دجاجة متوسطة الحجم .
• 3 حبة من البصل .
• 3 سن من الثوم ( المهروس).
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج ( المفروم ناعم).
• 2ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة ( المفرومة ناعم).
• 2 حبة من الليمون ( المخلل).
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل ( المطحون).
• ملعقة صغيرة من القرفة ( المطحونة).
• ملعقة صغيرة من الزعفران .
• ملعقة كبيرة بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الأخضر المجفف.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهال ( مطحون).
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل ( مطحون).
• ملعقة صغيرة فلفل أسود ( مطحون).
• ملعقة صغيرة كبش القرنفل ( المطحون).
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزيتون الأخضر .
التحضير
1. تغسل الدّجاجة جيدًا من الداخل والخارج وينزع الجلد عن الدجاجة .
2. تفرك الدجاجة بالملح وتنقع بالخل وقشر الليمون مدة نصف ساعة.
3. تغسل الدجاجة مرة أخرى إلى أن تحصل على ماء نظيف تمامًا .
4. تجفف الدجاجة وتقطع ( يمكن تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع أو إلى نصفين بشكل طولي ).
5. في وعاء على النّار يضاف زيت الزيتون ويسخن قليلًا ( لا يجب أن يسخن لدرجة عالية لانه يحترق ويتفاعل بسرعة).
6. تضاف شرائح البصل إلى الزيت وتقلب إلى أن تذبل .
7. يضاف الثوم المهروس إلى البصل ويقلب جيدا.
8. تضاف قطع الدجاج إلى الزيت وتقلب ويترك الوعاء على نار هادئة إلى أن تجف ماء الدجاج
9. ويقلب إلى أن يكتسب لون ذهبي.
10. تضاف الكزبرة والبقدونس إلى الدجاج.
11. تضاف جميع أنواع البهارات المذكورة والملح إلى قطع الدجاج وتقلب جيدًا على نار هادئة مدة خمس دقائق
12. تنزع النواة من حبات الزيتون وتقطع إلى نصفين وتضاف إلى وعاء الدجاج وتقلب جيدا ثم يغلق الوعاء لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
13. يضاف كوب ونصف من الماء المغلي إلى الوعاء ويترك الدجاج حتى ينضج تماما( إذا جفت الماء قبل أن ينضج الدجاج يضاف القليل من الماء).
14. عندما ينضج الدجاج يجب أن تكون جفت جيمع الماء عنه أو تقوم بتصفية مرق الدجاج في وعاء أخر غير وعاء التقديم .
15. تضاف حبات الليمون المخلل إلى ماء الطهي ويغطى الوعاء .

التقديم:
يسكب قطع الدجاج في صحن التقديم مع شرائح الزيتون وحبات الليمون وتقدم ساخنة بجانب الأرز وسلطة الخضار واللبن الرائب , ويزين طبق الدجاج بأوراق الشبت الطازجة والمفرومة .

الباذنجان على الطريقة التركية