صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر طبق الحمام المحشي من الأطباق المحببة في مصر، ولحم طير الحمام من أفخر أنواع اللحوم التي قدمت في القدم لملوك الفراعنة، .ويحضر على المائدة المصرية بأشكال متنوعة ؛ فيمكن تحضيره محشي بالأرز أو بأنواع مختلفة من الخضروات ويمكن حشوه بالجبن والبطاطا أيضا، أو طبخه مسلوقًا مع الملوخية أو مشويًا في الفرن , ويحتوي لحم الحمام فوائد عديدة وفيتامينات متنوعة منها فيتامين ج فهو بذلك يرفع من مناعة الجسم ويوفر الحماية للغدة الدرقة ، بحسب أخصائيي التغذية .
طريقة عمل الحمام المحشي

طريقة تحضير الدولما التركية

المقادير
• 10 أعواد من الكرفس.
• 4 حبات من البصل كبيرة الحجم (المفروم ناعم)
• 4 طيور الحمامة كبيرة الحجم (منظفة).
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
• 8 أوراق من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من جوز عين الجمل (المفروم).
• معلقة صغيرة كمون
• معلقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
• كوب من لبن الزبادي.
• حبتان من الجزر ( متوسط الحجم )
• كوب أرز مصري
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم (مقطعة نصفين)
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• معلقة صغيرة من جوز الطيب (مطحونة).
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغير من إكليل الجبل ( المطحون).
• ملعقة صغيرة من بهارات الطعام .
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
التحضير
1. تقوم بتقليب الزبدة في مقلاة عميقة على النار إلى أن تسخن وتذوب تماما.
2. يضاف البصل المفروم ويقلب مدة خمس دقائق إلى أن يكتسب اللون الذهبي وينضج.
3. تقوم بتصفية الأرز المنقوع وإضافته إلى البصل وتقليبه جيدا.
4. تقوم بإضافة البهارات إلى الأرز ويقلب جيدا حتى تمتزج تماما.
5. تقوم بإضافة نصف كوب من الماء المغلي إلى الأرز ويترك على نار مرتفعة إلى أن يتشرب الأرز الماء من دون أن ينضج.
6. تقوم بتفريغ الأرز في وعاء مسطح حتى يبرد .
7. بعد غسل طيور الحمام وتنظيفه جيدا بالملح والخل والليمون تقوم بنزع الجلد عن الطيور برفق.
8. تقوم بإضافة جوز عين الجمل إلى الأرز وتقلبه جيدا.
9. في وعاء كبير على النار يحتوي الماء قم بإضافة أعواد الكرفس والجزر وورق الغار والزعتر ونتركه يغلي.
10. تبدأ بحشو طيور الحمام وتقوم بعمل فتحات بظهر الطيور بإستعمال نكاشة الأسنان.
11. تقوم بتغليف طيور الحمام بورق الزبدة وبعدها يلف بورق القصدير كل طير على حدة
12. تقوم بوضع الطيور في الماء المغلي ويترك مدة أربعين دقيقة .
13. في وعاء تقوم بخلط اللبن الزبادي مع الزيت والثوم المهروس وتقليبهم بشكل جيد.
14. بعد أن تنضج الطيور تقوم بنزع أوراق القصدير والزبدة عنها.
15. تقوم بدهن الطيور بمحلول الزيت واللبن الزبادي والثوم.
16. توضع الطيور في صينية خاصة بالفرن . ويدخل إلى الفرن مدة عشر دقائق.
التقديم :
تقدم طيور الحمام بجانب الخبز الطازج وسلطة الخضار وحساء الفريكة.

وصفات تركية لتحضير البيض