صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- من الأكلات العربية اللذيذة هي المحاشي

محشي الكوسا:

المكوّنات :
-مئتا غرام من اللحم المفروم.
-كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
-ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة.
-ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
-نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- مكوّنات صلصة الطماطم: ملعقة صغيرة من النعناع المجفف وحبتا بندورة متوسطة الحجم، ومقطعة ناعم. -علبة معجون البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وأربعة فصوص من الثوم المفروم.
-ملعقة صغيرة من الملح و ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضر :
-غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
-تفريغ حبات الكوسا من الداخل.
-وضع الأرز في وعاء وإضافة المكوّنات التالية: البصل، الكركم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، واللحم، وتقليبها.
-حشو حبات الكوسا بالخليط الناتج من الأرز واللحم والبهارات.
-صنع المرقة عن طريق وضع البندورة، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة، في وعاء عميق للطهي وتركها حتى تغلي.
-إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى وعاء الطهي، ويترك على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
-تسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ويضاف إليه الثوم وتحريك المكوّنات بالمقلاة حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي، ثمّ يضاف إليه النعناع.
-إضافة الثوم المقلي إلى محشي الكوسا وتقليبه بشكل بسيط.

محشي الباذنجان بالبرغل والحمص

المكوّنات:
-كوب من البرغل الخشن.
-كوب من الحمص المسلوق.
.ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
-حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم ومفروم ناعماً.
-كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
-كوب من البقدونس المفروم.
-حبتان من البندورة متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً.
-ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
-نصف ملعقة صغيرة كمون.
-ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
-ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
-ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير:
-تفريغ الباذنجان من الداخل.
-غسل البرغل بالماء جيداً، ثمّ تصفيته بشكل جيد.
-وضع البرغل في وعاء عميق، ثمّ إضافة البقدونس، والبندورة، والزيت، والبهار، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل، والشطة، والفلفل الأحمر والحمص، وخلطها مع بعضها جيداً.
-حشو الباذنجان بحشوة البرغل، وملء كل حبة حتى ثلثيها، ثمّ وضعها في وعاء للطهي ذي حجم متوسط.
-صنع صلصة البندورة عن طريق وضع دبس الرمان، والنعناع، ومعجون البندورة، والماء والثوم، في وعاء عميق،وخلطها باستعمال خلاط الشبك اليدوي، حتى تتكون الصلصة.
-توزيع صلصة البندورة على الباذنجان، ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى تغلي.
-ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج جيداً.
-تقديم الباذنجان وهو ساخن في طبق للتقديم، ووضع الصلصة في طبق آخر بجانبه.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة تحضير مندي بالبرميل
• طريقة لذيذة لتحضير الفول المعلب
• طريقة عمل شراب المنسف