صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- إليك طريقة تتبيلة السمك الشهية

*تتبيلة السمك المقلي*

*المكوّنات:*

1. كيلوغرام من أي نوع سمك مفضّل.
2. حبّتان من الليمون.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
5. ملعقة كبيرة من الكمون.
6. ملعقة كبيرة من السماق.
7. فلفل أسود - حسب الرغبة.
8. طحين.
9. زيت نباتي للقلي.

*طريقة التحضير:*

1. تنظيف الأسماك جيّداً بتقشير الحراشف وإزالة جميع الأحشاء الداخلية.
2. وضع السمك في وعاء يحتوي على الماء، الملح، والليمون وتركه ساعتين، ثم غسل السمك جيداً، وتشريحه بخطوط عرضية لدخول التتبيلة إلى كامل السمكة.
3. مزج التتبيلة ووضعها على السمك من الجهتين، وترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
4. غمس كل سمكة في الطحين ووضعها في الزيت النباتي المحمى سابقاً، وعندما يتغيّر اللون إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ تزال السمكة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت العالق بها.
5. تكرار العملية حتى تنتهي الكمية.

*تتبيلة السمك المشوي بالفرن*

*المكوّنات:*

1. كيلوغرام من أحد أنواع السمك.
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من السماق.
4. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
5. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
6. عصير ليمونتين.
7. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
8. كوب من البقدونس المفروم.
9. كوب من الكزبرة المفرومة.
10. خضروات مقطعة لشرائح: بصل، بندورة، فلفل حلو بجميع ألوانه.

*طريقة التحضير:*

1. تنظيف السمك بنفس الخطوات، ويشرّح بخطوط عرضية وتشقّ السمكة بشكل طوليّ من أحد الجوانب لحشوها.
2. وضع الخضار المقطّعة حول السمك، ووضع الأسماك في صينيّة وتغطيتها بالقصدير.
3. وضعها في الفرن المحمى من قبل لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

*تتبيلة السمك المشوي على الفحم*

*المكوّنات:*

1. كيلوغرام من أحد أنواع السمك.
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
4. رشة من الفلفل الأسود.
5. فص من الثوم.

*مكوّنات تتبيلة حشوة السمك:*

1. ملعقة كبيرة من السماق.
2. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
3. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
4. عصير حبيتين من الليمون.
5. رشة ملح.
6. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
7. كوب من البقدونس المفروم.
8. كوب من الكزبرة المفرومة.

*طريقة التحضير:*

1. تنظيف السمك وغسله.
2. مزج التتبيلة المكوّنة من الثوم والملح، ووضعها على السمك من الجهتين، وترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
3. حشو السمك بالتتبيلة المكوّنة ووضعها على شبكة الشواء.

*سمك مشوي محشي بالخضروات*

*المكوّنات:*

1. سمك متوسط الحجم.
2. ملعقة كبيرة من كل من: بهار السمك، الكمون، الكزبرة الناعمة، المستردة، والملح.
3. ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، بودرة الثوم، بودرة البصل، البابريكا، الشطّة المجروشة، الزعفران، الفلفل الأسود، واللومي الناعم.
4. ملعقتان صغيرتان من الكركم.
5. ملعقتان كبيرتان من: البصل المجفف، والزيت.
6. ربع كوب من عصير الليمون.
7. عشر فصوص من الثوم.

*مكوّنات الحشو:*

1. بصلة مقطّعة إلى جوانح.
2. قرنان من الفلفل الحار.
3. حبّة من الشومر مقطعة إلى جوانح.
4. حبّتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
5. كوب من البقدونس.
6. كوب من الكزبرة.

*طريقة التحضير:*

1. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180م.
2. تحضير صينيّة فرن واسعة ووضع قطعة من الألومنيوم.
3. خلط بهارات السمك، الكمون، الكزبرة، الكركم، الزعفران، الزنجبيل، الثوم، البصل، البابريكا، الشطّة، البصل المجفف، الملح، الفلفل، واللومي جيداً.
4. وضع ملعقة كبيرة من البهارات، ثم نصف كمية عصير الليمون ونصف كمية الزيت، وخلط المكوّنات، ثمَّ وضع صلصة البهارات جانباً لحين التقديم.
5. وضع نصف كمية البهارات وبقية عصير الليمون والزيت، وتقليب المواد لتختلط جيداً، وتوزيع خليط البهارات وعصير الليمون في السمك من الداخل والخارج.
6. لتحضير الحشو، وضع البصل، الفلفل، الشومر، البطاطس، البقدونس، والكزبرة في طبق عميق، ثم إضافة بقية البهارات، وخلط الخضروات لتتخلط مع البهارات.
7. توزيع الحشو في داخل حبات السمك حتى نملأها تماماً، ووضع السمك في الصينيّة.
8. توزيع قليل من الزيت على السمك.
9. وضع السمك في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تماماً ويصبح ذهبيّ اللون.
10. إخراج السمك من الفرن، ونقل السمك على طبق للتقديم وتوزيع الصلصة عليها.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة طبخ طعام كوري
• طريقة تحضير كعكة التفاح
• طريقة تحضير الأرز المصري