صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- تُعدّ أصابع زينب من أشهر الحلويّات الشرقيّة ذات الطعم المميز والمذاق الحلو الرائع. يتم تحضيرها بكثرة خلال شهر رمضان والمناسبات والأعياد، لأنها لا تتطلب وقتًا طويلاً أو جهدًا كبيرًا. يمكن تناولها مع القهوة أو الشاي. وفيما يلي، ستجدون طرقًا متعددة لتحضيرها.


أصابع زينب بالبهارات

المكوّنات:

-كوبان من السميد الناعم.
-ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
-كوبان من الماء الدافئ.
-كوب من زيت الزيتون.
-ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
-ملعقة كبيرة من الحبة السوداء، حبة البركة.
-ملعقتان صغيرتان من الشومر.
-ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
-زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

-تحضير وعاء كبير للعجن به، ووضع كمية الطحين وخلطه مع السميد وإضافة كمية اليانسون، والشومر، والقزحة، وخلط هذه المكوّنات جيّداً.
-وضع الخميرة ثمَّ عجن العجينة بزيت الزيتون والاستمرار بالعجن، ثم البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
-الاستمرار بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعملية العجن.
-ترك العجينة حتى ترتاح وتختمر بعد الانتهاء من عملية العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
-أخذ من العجينة مقدار كرة حبة الجوز أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة الجوز هو حجم مناسب، وقلبها جيداً في قبضة اليد، ثم الضغط عليها بقبضة اليد.
-طبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة للحصول على زخرفة مناسبة أي بدوائر صغيرة على الحبة أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، وتكرار هذه الطريقة على كافة كميّة العجينة.
-تجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويفضل أن تكون المقلاة عميقة وتسخين الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
-وضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر يجب إخراجها مباشرة.
-بعد قلي كميّة الأصابع وضعها في القطر مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب جيّداً به.

أصابع زينب بجوز الهند

المكوّنات:

-كوب من السميد الناعم.
-نصف كوب من الدقيق.
-نصف كوب من الماء الدافئ.
-ملعقة صغيرة من الخميرة.
-ملعقتان صغيرتان من السكر.
-رشّة من الملح.
-ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
-ملعقة صغيرة من ماء الورد.
-كوب من القطر.
-جوز الهند للتزيين.
-زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير:

-خلط السميد مع الدقيق بعد نخله ثمَّ إضافة رشة الملح في وعاء، ثمّ فركهم بزيت الذرة حتى تتغطى كلّ كمية السميد والدقيق بالزيت جيداً.
-تذويب السكر والخميرة وماء الورد في وعاء مع الماء الدافئ جداً وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
-إضافة مزيج السكر فوق السميد والعجن قليلاً حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولكن غير يابسة.
-تغطية العجينة بكيس بلاستيكي وتركها جانباً لمدّة ساعتين تقريباً.
-تقطيع العجينة إلى أصابع صغيرة، ثمّ تمريرها على سلّة أو ورقة كرتون مخططّة، أو مصفاة طعام ذات ثقوب.
-بعد تشكيل العجينة، قلي الأصابع بزيت غير ساخن كثيراً، حتى تتحمر.
-إخراج الأصابع من الزيت ثمّ غمسها في القطر.
-تصفيتها ورشّها بجوز الهند وتقديمها مباشرة.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة طبخ المندي بطنجرة الضغط
• طريقة تحضير عجينة طرية للقمة القاضي
• طريقة تحضير مسخن الدجاج