صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- المفتول بالدجاج هو أحد الأطباق التقليدية الشهية التي تعكس النكهات الأصيلة للمطبخ العربي، ويُعتبر من الأطعمة المحببة في المناسبات والوجبات العائلية الكبيرة. يتميز هذا الطبق بمزيج رائع من المفتول اللذيذ والدجاج المتبل، ويتم تحضيره بتقنيات خاصة للحصول على قوام ونكهة مثاليين. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير المفتول بالدجاج خطوة بخطوة.

المكونات:

- عود من القرفة
- ثلاث دجاجات مقطعة إلى أربعة أجزاء ومنظفة، وبالعظم دون الجلد
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
- خمسمئة غرام من الحمّص الحب الناشف
- كيلو غرام من المفتول الطازج أو المجمد (يتم تركه خارج الفريزر عدة ساعات لذوبانه)
- بصلة مقطعة إلى شرائح
- ثلث كوب من السمنة أو أكثر حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والكراوية
- حبّة من الهيل
- ملعقتان كبيرتان من الكمون وعصير الليمون
- ورقة غار
- الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. غسل الحمّص جيداً، ونقعه في الماء البارد لمدة يوم كامل. ثم تصفيته وإضافة ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم وتقليبه، ثم تركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يغسل الحمّص جيداً ويصفى ثم يسلق حتى ينضج، وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
2. تتبيل الدجاج قبل عدة ساعات بالقليل من الخل، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
3. سلق الدجاج وإزالة الزفرة التي تطفو على السطح، ثم إضافة البصل، الملح، والبهارات المذكورة وتركه حتى ينضج.
4. إضافة كمية من مرقة الدجاج في قدر واسع، ثم وضع مصفاة واسعة فوق القدر بحيث تكون مناسبة لتثبيتها. إذابة ملعقة كبيرة من السمنة وتقليبها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة رطبة جيداً، أو تحضير عجينة من الطحين والماء إلى أن تصبح متماسكة وتشكيلها على شكل حبل عريض ولفه وتثبيته بين المصفاة والقدر من أجل منع خروج البخار. تركه على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتق المفتول من البخار.
5. تشويح البصل في السمنة والزيت في قدر ورشة من الملح حتى يذبل تماماً. إضافة الحمّص والدجاج إلى المرقة وعصير الليمون وتركه حتى يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
6. وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمنة على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثم إضافة أربعة أكواب من المرقة مع كمية قليلة من الحمّص وتركه حتى يتفلفل لمدة ثلث ساعة تقريباً.
7. فرد المفتول في صحن واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه، ثم تقديمه مع المرقة بجانبه.
8. تقديم كل من عصير الليمون، البصل الأخضر، والفجل المنقوع في الماء والمصفى مع المفتول.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة عمل أصابع زينب
• طريقة طبخ مقلوبة الدجاج