صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الأرز المبهر

يمكن تحضير الأرز المبهر بطرق متعددة تتضمن توابل وطرق طهي مختلفة. هنا نقدم وصفات متنوعة لتحضير الأرز المبهر بنكهات لذيذة.

 الأرز المبهر بالبهارات

المكونات:
- كوبان من الأرز طويل الحبة
- فصان من الثوم مهروسان
- حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم إلى شرائح رفيعة
- مكعب من مرق الدجاج
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري المطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن

طريقة التحضير:
1. اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
2. ضعي مقلاة على النار وسكبي الزيت فيها، واتركيه حتى يسخن.
3. أضيفي البصل المفروم والثوم والفلفل الأخضر واطبخيهم حتى تصبح الخضروات طريّة.
4. أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، مكعب المرق، ومعجون الطماطم، وقلبي.
5. أضيفي الملح والتوابل والماء الساخن، ثم حركي الأرز.
6. اتركي الأرز على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي النار واطبخي حتى ينضج.
7. قدمي الأرز المبهر مع الدجاج المحمّر واللبن الرائب.

الأرز المبهر على الطريقة الهندية

المكونات:
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة
- فصان من الثوم مهروسان
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
- ملعقة كبيرة من الزعفران
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب
- عودان من القرفة
- رشة من اليانسون
- أربع حبّات من الهيل
- أربع حبات من القرنفل
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- كمية كافية من مرق الدجاج أو مرق اللحم

طريقة التحضير:
1. اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه لمدة ربع ساعة وصفيه.
2. ضعي السمن على النار، ثم أضيفي البصل واطبخي حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم واليانسون والكمون والزنجبيل البودرة والهيل والقرنفل والفلفل الحار والقرفة والزعفران والفلفل الأسود وقلبي حتى تفوح رائحة التوابل.
4. أضيفي الأرز، وماء الورد، والملح وقلبي جيداً.
5. أضيفي كمية كافية من المرق واتركي الأرز على نار عالية حتى يتشرّب المرق، ثم خففي النار واطبخي لمدّة ربع ساعة أو حتى ينضج.

 صينية الأرز بالخضار

المكونات:
- كوبان من الأرز طويل الحبة
- ثلاث حبات من البطاطا مقطّعة إلى شرائح طويلة ومقلية
- ثلاثة حبات من الجزر متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح طويلة ومقلية
- حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح طويلة ومقلية
- ثلاث حبّات من الكوسا متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح طويلة ومقلية

مكونات الصلصة:
- ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
- حبتان من الفليفلة الخضراء مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة
- علبة من الذرة
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان ناعماً
- ستة فصوص من الثوم المقطّع
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
- رشة من البهارات المشكلة
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملح

طريقة التحضير:
1. سلقي الأرز في ماء غزير مع القليل من الملح والزيت.
2. شوحي البصل بالقليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم أضيفي الثوم والفليفلة الحلوة والذرة.
3. قلبي الخضراوات، ثم أضيفي الطماطم واتركي المزيج على نار هادئة للحصول على صلصة كثيفة وتنضج الخضار.
4. ذوبي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء مع الكاتشب، وأضيفي المزيج إلى الصلصة.
5. نكي الصلصة بالملح والبهارات، واطبخي المزيج لمدة خمس دقائق إضافية حتى تتقلص المياه، ثم ارفعي القدر عن النار.
6. ضعي طبقة من الصلصة في صينية الخبز، ثم أضيفي الخضار المقلية، وطبقة من الأرز.
7. ذوبي ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في كوب من الماء، واسكبي المزيج فوق الصينية ثم غطيها بورق قصدير.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة عالية لمدة ما بين عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير أرز مفلفل
• طريقة تحضير المسخن
• طريقة عمل هريسة الحلبة الفلسطينية