صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كيك موس الموز

المكوّنات:
- ست حبات من الموز.
- مئة غرام من السكر.
- صفار ست بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 150 ملليلتراً من الحليب.
- 250 ملليلتراً من كريمة الخفق.
- عبوّتان من مُغلّف الجيلاتين.
- مئة غرام من السكر.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- 200 ملليلتراً من كريمة الخفق.

طريقة التحضير:
- تقطيع الموز إلى شرائح رفيعة، ورشّه بالسكر.
- تحويل السكر المرشوش على الموز إلى كاراميل؛ وذلك من خلال وضعه تحت شوّاية الفرن.
- خفق السكر مع الفانيليا وصفار البيض، والاستمرار في الخفق إلى حين الحصول على خليط فاتح اللون وكريمي القوام.
- وضع الحليب في قدر على النار، وتركه حتى يغلي.
- سكب نصف كمية الحليب على خليط البيض، وخفقه حتى يمتزج الخليط جيداً.
- إعادة خليط البيض إلى قدر الحليب، ووضعه على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك حتى تتلاشى الزبدة ويبدأ الخليط يتماسك قبل أن يغلي.
- تبريد الخليط على حمام مائي مثلج بعد إزالته عن النار.
- إذابة الجيلاتين في الماء الدافئ، ثم سكبه فوق خليط البيض مع الاستمرار في التقليب.
- ترك الخليط حتى يبرد، ثم تحريك كريمة الخفق مع الموز، والاحتفاظ ببعض شرائح الموز للتزيين.
- وضع البافاروا في القالب، وتركه ليتماسك في الثلاجة.
- إزالة موس الموز من الثلاجة، وتزيينه على صحن التقديم.

تشيز كيك غير مخبوز بالفستق الحلبي

المكوّنات:
- طبقة البسكويت:
- 160 غراماً من البسكويت.
- 40 غراماً من الزبدة الذائبة.
- التشيز كيك:
- 350 غراماً من جبنة الكريم.
- 100 غرام من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من نكهة الفانيليا.
- 180 ملليلتراً من كريمة الخفق الباردة والمخفوقة.
- كريمة الفستق الحلبي:
- 60 غراماً من الزبدة المُذابة وغير المُملّحة.
- 20 غراماً من السكر الناعم.
- 125 غراماً من معجون الفستق الحلبي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- كوب من فُتات الحلاوة للتزيين

طريقة التحضير:
- تكسير البسكويت في مُحضّرة الطعام لتحضير طبقة البسكويت.
- وضع فُتات البسكويت في وعاء، ثم إضافة الزبدة المُذابة إليه، وخلط المكوّنات معاً حتى تندمج مع الزبدة.
- مدّ خليط القاعدة في قالب معدني، وضغطه بقوة، ثم وضعه في الثلاجة لمدّة عشر دقائق.
- خلط جبنة الكريم، والسكر، ونكهة الفانيليا في وعاء لتحضير التشيزكيك، ثم خفق جميع المكوّنات حتى تُصبح ناعمة وكريمية القوام.
- إضافة الكريمة المخفوقة إلى الخليط، والاستمرار بالتحريك بلطف حتى تندمج مع بعضها البعض.
- وضع خليط الكريمة على القاعدة وتسوية الوجه.
- وضع التشيزكيك في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات.
- خلط الزبدة مع السكر في وعاء، وخفقهما معاً على سرعة متوسطة لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتحضير كريمة الفستق الحلبي.
- إضافة معجون الفستق الحلبي والملح، وخلط المكوّنات معاً حتى الحصول على لون أخضر فاتح.
- مدّ كريمة الفستق الحلبي على الوجه، وتسوية السطح جيداً.
- تزيين وجه الكيك بكمية كبيرة من فُتات الحلاوة.

-كريم كراميل

المكوّنات:
- الكراميل:
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- الكريم:
- ست بيضات.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير:
- تحضير ثلاثة أو أربعة أطباق مناسبة، وتحضير صينية أو مقلاة عميقة تكفي لعدد الأطباق.
- دهن الأطباق بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة.
- وضع السكر والماء في مقلاة صغيرة، وتسخينها على نار هادئة حتى يحترق السكر ويصبح كراميل.
- توزيع سكر الكراميل في الأطباق فور الانتهاء من تحضيره.
- وضع الحليب في قدر مناسب الحجم، وتسخينه على نار هادئة.
- وضع كلّ من البيض، والسكر، والفانيليا في القدر، وخلط جميع المكوّنات باستعمال مضرب الشبك اليدوي.
- إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى يختلط مع البيض، ثم تصفيته في مصفاة ناعمة للتخلص من بواقي البيض.
- وضع الكريم في كوب كبير، ثم توزيعه على الأطباق حتى يمتليء ثلثيها.
- تغليف كل طبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع الأطباق في المقلاة.
- وضع الماء الساخن في المقلاة، مع مراعاة وصوله إلى أكثر من منتصف جوانب الأطباق، إذ يساعد ذلك على نضجها.
- وضع المقلاة لتغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم تخفيف النار قليلاً، وترك الكريم كراميل ليطهو لمدّة عشرين دقيقة، ثم تركه حتى يبرد جيداً.
- وضع الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات.
- الضغط بأطراف الأصابع على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن جوانب القالب، أو استعمال حافة سكين رفيعة لإبعاد الكريم عن جوانب الطبق، ثم قلبه على طبق التقديم، وتقديمه بارداً.

اقرأ المزيد عن :

• كيفية تحضير المخبوزات بدون خميرة
• كيفية عمل تارت بالمنزل