صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كسكسي على الطريقة الجزائرية

المكونات

لتحضير الكسكس:
- كيلو غرام من الكسكس
- كيلو غرام من الدجاج أو اللحم
- أربع بصلات مقطّعة إلى أرباع
- حبتان من الجزر
- أربع حبّات من اللفت الأبيض الطويل
- أربع حبات من الطماطم الطازجة
- حبة من البطاطا
- عودان من الكرفس المقطّع إلى أصابع
- حزمة من الكزبرة الطازجة
- كوب من الحمّص المنقوع
- قرن من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- خمسمئة غرام من الكوسا
- لتر ونصف من الماء الساخن
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- القليل من الزبدة أو الدهن لدهن الكسكس

مكونات التعمير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- بصلة مفرومة ناعم
- ست ملاعق أو سبع ملاعق من السميد متوسط الحجم
- ملعقة صغيرة من الملح
- رشّة من جوزة الطيب
- ملعقتان صغيرتان من القرفة
- ملعقة من البيكنج باودر
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- مئة وخمسون غراماً من كبد الدجاج
- أربع بيضات

طريقة التحضير:
1. تسخين الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج مع الخضار، والبهارات (عدا الكسكس، والكوسا) قليلاً ثمّ خفض الحرارة وترك الخليط على النار الهادئة لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر دون إضافة الماء.
2. غمر المكونات بالماء ثمّ تغطية القدر وتركه على النار الهادئة حتى ينضج الدجاج تماماً.
3. إضافة الكوسا إلى المكونات ومتابعة الطهي حتى تنضج الكوسا، ثمّ تتبيل المرق حسب الرغبة.
4. غسل الكسكس بالماء البارد جيداً ثمّ تصفيته.
5. وضع الكسكس في وعاء كبير لتفكيك حباته، ثمّ وضعه في قدر الكسكاس الخاص فوق قدر الخضار ليطبخ بالبخار لمدة من خمس دقائق إلى عشر دقائق.
6. رفع الكسكاس عن النار، وضع حبات الكسكس في وعاء كبير، تفكيك حبيباته باليد، ورشّه بالماء وخلطه بملعقتين من الزيت، ثمّ تغطيته بقطعة قماش نظيفة وتركه يرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
7. إعادة الكسكس إلى الكسكاس وتركه على البخار حتى ينضج، وتكرار الخطوات السابقة ثلاث مرات.
8. دهن الكسكس بالسمن البلدي أو الزبدة، وتزيينه بالدجاج والخضار مع تشريبه بالقليل من المرق.
9. تزيين الطبق بقطع التعمير وتقديمه بجانب الصلصة.

تحضير التعمير:
1. تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ تقليب قطع الدجاج بالزيت الساخن مع البصل المفروم حتى ينضج، ثمّ رفعه من الزيت ووضعه جانباً.
2. تسخين كمية من السمنة في نفس القدر، ثمّ تحميص السميد في السمن حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفعه عن النار.
3. خلط السميد مع خليط الكبدة، ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهار الحلو، والبيكنج باودر.
4. خفق البيض وإضافته إلى المزيج، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة المفرومة وخلطهم جيداً.
5. وضع الخليط في كيس طعام وتشكيله على شكل إسطوانة. عمل ثقوب في الكيس، ثمّ وضعه في المرق حتى يتشرب النكهة.
6. رفع الكيس من المرق، وتركه ليبرد قليلاً، ثمّ فتح الكيس وتقطيع الخليط وتزيين الكسكس به.

وردة الصحـراء الجزائرية

المكونات
- باكيت من عجينة السمبوسك، أو الديول الخاصة بالبوراك أو البقلاوة
- كمية كبيرة من الزبدة الذائبة لدهن العجينة
- العسل المخفف بقليل من ماء الزهر لتغميس الحلويات بعد الخبز

مكونات الحشوة:
- كوبان من اللوز المطحون
- نصف كوب من السكر
- بيضتان لجمع الخليط

طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة:
- خلط اللوز مع السكر والبيض المخفوق بالشوكة حتى الحصول على مزيج متماسك.
2. فتح العجين وتقطيعها باستخدام قطّاعة دائرية إلى ثلاث دوائر كبيرة، وست دوائر صغيرة، وثماني دوائر أصغر (لعمل الوردة).
3. دهن الدوائر الكبيرة بالزبدة، ثمّ الدوائر المتوسطة الحجم. وضع دائرتين متوسطتي الحجم فوق دوائر كبيرة الحجم في صينية التارت الصغيرة المدهونة بالزبدة.
4. حشي الدوائر بملعقة كبيرة من حشوة اللوز. دهن الدوائر الصغيرة بالزبدة الذائبة، ثمّ طوي كل دائرة على شكل وردة وتثبيتها فوق الحشوة مع محاولة تغطية الحشوة بالكامل.
5. وضع صينية التارت الصغيرة في صينية أكبر، ثمّ ملء الصينية الكبيرة بالماء، ووضعها في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. تغميس الورود بالعسل المخفف مباشرةً بهدوء، ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها دافئة.


اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير شوربة بحرية
• طريقة عمل ساندويتش البيض
• طريقة عمل صوص للكيك