صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - أفادت خبيرة التغذية الروسية الدكتورة ألكسندرا شيبيليفا بأن المعالجة الحرارية المعتدلة للطماطم تحدث تغييراً في بنيتها النسيجية، مما يسهم في تدمير جدران الخلايا النباتية وتسهيل تحرير وامتصاص بعض المركبات الكاروتينية، وعلى رأسها "الليكوبين" المسؤول عن منح الطماطم لونها الأحمر المميز.

وأوضحت الخبيرة أن التوافر الحيوي لمركب "الليكوبين" يرتفع بشكل ملحوظ عند طهي الطماطم أو شويها أو إضافتها إلى الصلصات على نار هادئة، لا سيما عند إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي كزيت الزيتون؛ لكون "الليكوبين" مركباً يذوب في الدهون، مما يساعد القناة الهضمية على امتصاصه بكفاءة أعلى مقارنة بتناول الطماطم النيئة.

وفي الوقت نفسه، حذرت شيبيليفا من مفهوم القلي المفرط أو التعرض الحراري الطويل بدرجات عالية، مؤكدة أنه يتسبب في تحلل عناصر وفيتامينات أخرى حساسة للحرارة.

ودعت إلى عدم التخلي عن الطماطم الطازجة التي تمد الجسم بالماء والألياف الطبيعية والمغذيات في حالتها الأولية، مشددة على أن الخيار الصحي الأمثل يكمن في التنويع الداخلي للنظام الغذائي بين الاستهلاك الطازج والمطهو ببساطة دون إفراط في إضافة الزيوت.

إقرأ أيضا 

• رغم الفوائد الكثيرة .. اليك اضرار الطماطم عند تناولها بكثرة