صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - قوارب الكوسا المحشية من الأطباق المغربية المبتكرة التي تحضر بطرق مختلفة ، وتتكون من حبات الكوسا بعد قسمها الى أنصاف وتفريغها فتبدو وكانها قوارب خالية يتم حشوها بأنواع مختلفة مثل اللحم المفروم أو الدجاج أو الخضار والباشاميل.
طريقة عمل قوارب الكوسا بحشوة الدجاج
المكونات
• كيلو من الكوسا ( كبير الحجم).
• كيلو من صدور الدجاج مخلي من العظم.

طريقة عمل حلوى كعب الغزال

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الطحين.
• حبتان من البيض.
• حبة واحدة من البصل.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• كوب من الجبن المبشور.
مكونات تتبيل الدجاج:
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
التحضير
1. تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. يسخن الزيت النباتي على النار وتقلب قطع البصل حتى تنضج.
3. تضاف قطع صدور الدجاج وتقلب مع البصل حتى تنضج تمامًا.
4. تضاف جميع بهارات التتبيل إلى الدجاج وتقلب معا.
5. تغلق المقلاة ويترك الدجاج مع البخار حتى يتشرب نكهة البهار .
6. تغسل حبات الكوسا وتحفر من الداخل.
7. يتم الاحتفاظ بلب الكوسا.

طريقة عمل لفائف الكفتة المحشية بالجبن

8. يتم قسم حبات الكوسا المحفورة من المنتصف بشكل طولي.
9. في وعاء عميق يخفق البيض مع الدقيق.
10. يضاف الملح والفلفل الأسود وملعقة من بهار الطعام والثوم البودرة إلى الدقيق والبيض.
11. تغمس قوارب الكوسة بوعاء البيض.
12. تقلى القوارب بالزيت النباتي الغزير.
13. تخرج القوارب من الزيت بعد أن تتحمر وتوضع على ورق التنشيف.
14. تخلط قطع الدجاج مع البقدونس.
15. ترتب قوارب الكوسا في صينية خاصة بالفرن.
16. توزع حشوة الدجاج على قوارب الكوسا بالتساوي.
17. تحضر الصلصة بتقليب قطع الثوم بالزيت على النار.
18. يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود إلى الثوم.
19. يضاف نصف كوب من الماء وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تغلي.
20. تسقى قوارب الكوسا بالصلصة.
21. ينثر الجبن على وجه القوارب وتدخل الصينية إلى الفرن.
22. تخرج الصينية من الفرن بعد أن تجف الصلصة.
23. تقدم ساخنة بجانب اللبن الرائب وسلطة لب الكوسا التالية طريقة تحضيرها :
طريقة عمل سلطة لب الكوسا
المكونات
• لب الكوسا المفرغ بعد الحفر.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 أسنان من الثوم المهروس.
التحضير
1. في وعاء عميق يضاف الليمون إلى الطحينة.
2. تحرك الطحينة مع الليمون جيدا.
3. يضاف اللبن إلى الطحينة وتخفق حتى يصبح قوامها سائل طري.
4. في مقلاة على النار تضاف ملعقة من الزيت النباتي ويقلب البصل المبشور حتى يذبل.
5. يضاف الثوم المهروس إلى المقلاة ويقلب حتى تفوح رائحته.
6. يضاف لب الكوسا إلى البصل ويقلب حتى يذبل.
7. يهرس اللب حتى يصبح ناعم جدا.
8. يضاف اللب إلى وعاء الطحينة وتحرك المكونات جيدا.
9. يضاف الملح إلى المكونات .
10. توزع في أطباق وتقدم بجانب قوارب الكوسا المحشوة.

شاهد.. سما المصري بصورة عارية بالبانيو برفقة فنان مصري