صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - السفة المدفونة واحدة من الأكلات الشعبية التي اشتهرت في المطبخ المغربي وتميز بمذاقها اللذيذ , حيث أن للمطبخ المغربي طابع يمتاز باختلاف المكونات المستخدمة فيه من الأرز الى القمح والمعكرونة بأنواعها وأشكالها و حتى الشعيرية وغيرها من الخضار بأنواعه والفواكه المجففة والمكسرات ، مما يجعله المطبخ الغني بالفوائد والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية الضرورية للجسم.
السفة هو الاسم الذي يطلقه المغربيون على الشعيرية المعروفة في بلاد الشام ومصر ، وتقوم طريقة تحضير السفة على الطهي بواسطة البخار كما طريقة الكسكس. ويعتبر طبق سهل التحضير ومكوناته متوفرة وغير مكلف ، وهو طبق يمتزج فيه المذاق الحلو مع المالح .
يقدم السفة بالدجاج كطبق رئيسي ويحوي العديد من المكونات أهمها الدجاج والشعيرية والمشمش المجفف والمكسرات والدهن . يعطي هذا التنوع في المقادير فوائدعديدة وعناصر غذائية متنوعة ؛ فهي تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون الغير مشبعة .
طريقة عمل السفة المدفونة بالدجاج
المقادير
• 1 دجاجة مغسولة جيدا ومقطعة
• 800 غ شعيرية
• 2 بصلة مقطعة الى جوانح
• بهارات مطحونة ( قرفة /فلفل أسود / زعفران/زنجبيل )
• ملح
• زيت زيتون
• 3 سن ثوم مدقوق ناعم

طريقة عمل انسالاتا الأبروزيسي

• زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 250 غرام لوز مقلي
• 150 غرام مشمش مجفف
• ماء الزهر
• عسل
• سكر مطحون
التحضير
• يتبل الدجاج بالبهارات المطحونة والملح والثوم
• يوضع الدجاج في قدر على النار ويضاف القليل من الماء وزيت الزيتون
• يضاف البصل الى الدجاج ويقلب ويترك في القدر الى أن ينضج الدجاج والبصل ويضاف الماء حسب الحاجة
• يتم تحضير الشعيرية باضافة 3 ملاعق من الزيت النباتي اليها وفركها جيدا
• توضع الشعيرية في القدر الخاص بعمل الكسكس " الكسكاس" بحيث يوضع قدر كافي من الماء في الطبق السفلي والشعيرية في الطبق العلوي وتترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
• بعد 20 دقيقة ترفع الشعيرية عن النار وتوضع في طبق اخر ويضاف اليها الماء المملح ، وتسقى بالماء جيدا
• تعاد الشعيرية الى الكسكاس وتترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة أخرى
• ترفع الشعيرية عن النار ويضاق اليها 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتخلط مع بعضها البعض.
• ترش الشعيرية ب 150 غرام من الماء الساخن وتخلط جيدا
• تعاد الشعيرية الى الكسكاس مدة 15 دقيقة أخرى
• ترفع الشعيرية عن النار وتضاف اليها 2 ملعقة من الزبدة
• تعاد الشعيرية الى الكسكاس وتترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة اخرى وترفع عن النار
• يضاف العسل الى الشعيرية حسب الرغبة وتحرك جيدا
• يجب الانتباه في كل مرة الى مقدار الماء الموجود في الطبق السفلي من الكسكاس
• ينقع المشمش الجاف في الماء الساخن مدة 5 دقائق
• يضاف الملح الى المشمش وملعقة من الزبدة وتوضع على النار الى ان يجف ماؤها
• يرفع المشمش عن النار ويضاف اليه ملعقة من العسل
• تضاف ملعقة من ماء الزهر الى المشمش ويخلط جيدا ويترك جانبا

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

• يتم التخلص من عظام الدجاج بعد تصفيته من خليط البصل الوموجود عليه
• يضاف الدجاج المسحب من العظم الى خليط البصل مرة أخرى وتحرك جيدا
• توضع نصف كمية الشعيرية في طبق عميق
• يدق نصف كمية اللوز المقلي وتوضع نصف كمية اللوز المدقوق فوق الشعيرية
• ثم يوزع الدجاج
• ثم بقية اللوز المدقوق
• ثم باقي كمية الشعيرية
• تقلب طبقات الشعيرية في طبق التقديم المسطح
• تزين السفة باللوز المدقوق واللوز الصحيح وخليط المشمش