صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يتأثر المطبخ العراقي بالكثير من الحضارات بسبب موقعه الاستراتيجي ، فهو قريب من الخليج العربي وبلاد الشام وتركيا ، هذا ما خلق فيه التنوع والـتأثر بكل دول الجوار .
الدولمة الأكلة الأكثر شعبية في العراق يعتقد بأنها بالأصل طبق تركي لكن مع بعض التعديلات عليه واضافة الطابع العراقي المميز عليها .
تعتبر الدولمة طبق غني وشهي ومليء بالعناصر الغذائية المفيدة وهو عبارة عن مجموعة من الخضروات محشية بطريقة معينة ذات مذاق مميز ولذيذ ، وتتنوع الخضروات المستعملة في التحضير بحسب الموسم .
بالاضافة الى كونها طبق يحتاج الكثير من العمل لانجازها لذا فهي من الاكلات التي تؤكل في الجمعات والمناسبات الاجتماعية ، لتساعد النساء بعضهن البعض في الطهي ويستلذ الحضور بعدها بالطعم الرائع ، مع تشكيلة أخرى من الأكلات العراقية المشهورة .

كيفية تحضير البقلاوة التركية

طريقة عمل الدولمة العراقية على اصولها
المكونات
• كيلو من الكوسا
• كيلو من الباذنجان
• كيلو من البصل الأحمر أو الأبيض البيضاوي
• نصف كيلو فلفل حلو أخضر
• نصف كيلو فلفل حلو أحمر
• نصف كيلو فلفل حلو أصفر
• نصف كيلو من البندورة
• نصف كيلو من أوراق السلق
• نصف كيلو من أوراق العنب
• فول ناشف أو مجفف
• كيلو لحمة ضأن أو عجل
• زيت نباتي
• 2 ملعقة من عصير الليمون
مكونات الحشوة
• 1 كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع
• نصف كيلو من اللحم المفروم
• كرفس مقطع ناعم
• كرات مقطع ناعم
• بصل مقطع ناعم
• فلفل أخضر حار مقطع ناعم
• 3 ملعقة كبيرة رب البندورة
• 1 ملعقة من دبس الرمان
• لب الكوسا والباذنجان مقطع ناعم
• بهارات مطحونة مطونة ( كاري ، كركم )
• زيت نباتي
طريقة التحضير
• تغسل الخضار(الكوسا، الباذنجان , البندورة ) ويتم التخلص من اللب الداخلي
• تفتح الفلفل الحلو من الأعلى ويتم التخلص من البذور الداخلية وتغسل جيدا
• يتم تقشير البصل وقصه بشكل سطحي من الجانب ووضعه في قدر فيه ماء مغلي على النار ، وتركه ليغلي لمدة دقيقتين
• يتم التخلص من عيدان السلق ووضعها في قاع القدر المراد وضع الدولمة فيه ، وتوضع الأوراق في الفريزر لمدة ساعة حتى تذبل ويسهل لفها
• توضع أوراق العنب في ماء مغلي لتلين ويسهل لفها
• ثم تحضر الحشوة باضافة المقادير الى بعضها البعض في قدر عميق وتحرك جيدا.
• تحشى الكوسا والباذنجان والبندورة والفلفل الملون بالخيط
• تفصل طبقات البصل عن بعضها البعض وتلف كل طبقة على حدا بالحشوة
• تلف أوراق السلق وأوراق العنب بالحشوة
• يغسل اللحم جيدا ويوضع في قدر على النار مع الماء المغلي حتى يتم التخلص من الزفرة المكونة على السطح
• يتم التخلص من الماء الموجود على اللحم ووضع قطع اللحم في قدر الدولمة الذي يحوي عيدان السلق
• توضع حبات الفول الناشف المنقوع في اليوم السابق
• توضع حبات الباذنجان ثم الكوسا ثم الفلفل الحلو ثم البندورة ثم البصل وبعدها السلق وأخيرا أوراق العنب
• يضاف القليل من الزيت عليها وعصير الليمون
• يترك القدر على النار حتى تتخلص الخضار من الماء الذي تفرزه
• يضاف الماء المغلي حتى يغمر القدر
• يترك عى نار هادئة حتى تنضج كل المكونات.
التقديم
يقلب قدر الدولمة على طبق تقديم مسطح ويقدم كطبق رئيسي أو طبق جانبي مع تشكيلة من الأطباق مثل السمك والكبة.

تحضير خبز البريوش الهش