صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - البسطيلة طبق أندلسي الأصل .وتعني كلمة بسطيلة الفطيرة الصغيرة ، وقد جاءت الى المغرب من الأندلس ، وهناك أقوال أخرى بأن البسطيلة أصلها المطبخ المغربي ومن هناك ذهبت الى الأندلس.
وتنتمي البسطيلة الى المعجنات ، وتحشى باللحم بمختلف أنواعه مثل الحمام والدجاج و لحم الماعز أو الأسماك مع البصل والبقدونس واللوز. ويقدم كطبق رئيسي .
تشتهر البسطيلة في الجزائر وتونس أيضا وتختلف مسمياتها بحسب المنطقة ، و تقدم في المغرب بنكهات متعددة فمنها الحلو ومنها المالح ومن أشهر أنواع البسطيلة

طريقة عمل الإسباغيتي الإيطالية

هي :
• البسطيلة بلحم الضأن
• بسطيلة بلحم الدجاج
• بسطيلة بلحم الأسماك والأحياء البحرية
• بسطيلة بالدجاج والسكر
• لفائف البسطيلة
• بسطيلة بالدجاج واللوز
• بسطيلة كب كيك بالجبن
طريقة اعداد البسطيلة بالدجاج
المكونات
• 1 دجاجة مقطعة ومغسولة
• 10 حبة من البيض
• 750 غرام من عجينة البسطيلة الجاهزة من السوق
• 5 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعمة
• 500 غرام لوز مقلي
• 2 ملعقة من الزيت النباتي
• القليل من ماء الزهر
• ملح حسب الحاجة
• القليل من أوراق البقدونس
• رشة من القرفة
• ملعقة كبيرة سمن
• ملعقة من بهار الدجاج
• 4 سن من الثوم المهروس
• 4 ملاعق من السكر الناعم
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• فلفل أسود
• زنجبيل مطحون
• كركم
• ملون طعام
التحضير
• في وعاء على النار يوضع الزيت النباتي
• يوضع البصل المفروم الى الزيت ويقلب
• يوضع الدجاج المقطع الى البصل ويقلب
• يضاف الفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والثوم المهروس والسمن والقرفة وأوراق البقدونس ويقلب الخليط جيدا
• يضاف الماء الى الدجاج بحيث يغمر الدجاج ويترك الى أن ينضج الدجاج تماما
• يخرج الدجاج من المرق ويفصل عن العظم
• يوضع المرق على النار ويترك الى أن يجف ماءه ونحصل على خليط البصل والبهارات بدون ماء
• يضاف البيض الى خليط البصل بشكل تدريجي ويقلب
• تضاف جميع كمية البيض وتترك على النار مع التقليب الى أن ينضج البيض تماما
• يطحن اللوز بمحضرة الطعام ويضاف اليه القرفة والسكر الناعم وماء الزهر
• تدهن أوراق البسطيلة ورقة ورقة بالزبدة المذابة
• ترتب الاوراق في طبق الفرن بحيث تترك بعضها خارج الطبق ليتم استخدامها في تغطية الحشوة
• يضاف خليط البيض الى اوراق البسطيلة
• ثم يوضع الدجاج الخال من العظم فوقه
• يضاف ورقة واحدة من أوراق البسطيلة فوق الدجاج
• ثم يوضع خليط اللوز فوق ورقة البسطيلة
• ثم تجمع أجزاء الأوراق على وجه الخليط بطريقة التغليف وتدهن بالزبدة
• وتوضع ورقة اخرى على الوجه وتدهن بالزبدة
• وتوضع ورقة اخرى وتدهن بالزبدة
• توضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تتحمر من الأسفل ويتحمر السطح أيضا
• تخرج البسطيلة من الفرن وتزين بالسكر الناعم واللوز المحمر والقرفة
التقديم
توضع البسطيلة في طبق التقديم وتقدم كطبق رئيسي

طريقة عمل صرر الأوزي