صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- المجدرة هي واحدة من الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، وتعتبر وجبة متكاملة من حيث العناصر الغذائية، فهي غنية بالبروتينات والألياف والفيتامينات بفضل مكوناتها الأساسية من العدس والأرز. يتم تقديم المجدرة عادة مع البصل المقلي الذي يضفي عليها نكهة مميزة، ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة حسب الرغبة. هناك عدة طرق لتحضير المجدرة، وتختلف المكونات بحسب المنطقة، كما يمكن تقديمها إلى جانب اللبن أو السلطة. في هذا المقال سنتناول طرق تحضير المجدرة بمختلف أنواعها.

المجدرة (العدس والأرز مع البصل المحمر)

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص

المكونات:
كوبان من أرز البسمتي الأسمر.
كوبان من العدس البني.
سبعة أكواب من الماء.
حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:
وضع العدس في وعاء كبير وإضافة خمسة أكواب من الماء، وتركه على النار إلى أن يغلي. تغطية الوعاء وتركه لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر وإزالة أي رغوة قد تتشكل على السطح.
قلي البصل المُقطع مع ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نارٍ مرتفعة الحرارة وتقليبه لمدة خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح طرياً ويتحمر قليلاً.
إضافة البصل المُقطع المقلي والأرز وباقي كمية الماء إلى العدس بعد نضوجه، وترك الخليط على النار لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماماً، ويتم إضافة المزيد من الماء عند الضرورة.
إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
قلي شرائح البصل مع كمية الزيت المتبقي في نفس المقلاة التي تم استخدامها في قلي البصل في البداية، وتقليب شرائح البصل لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لونه بنيَّاً غامقاً.
سكب المجدرة في طبق تقديم واسع مع تزيين الوجه بإضافة شرائح البصل المقلية.

مجدرة مع اللبن بالخيار

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص

المكونات:
كوبان من الأرز القصير المغسول والمنقوع مُسبقاً في ماء بارد لـمدة ثلاثين دقيقة.
كوب ونصف من العدس الأخضر.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
ثلاثة أكواب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
بصل مقرمش مقلي.

مكونات سلطة اللبن بالخيار:
كوب من لبن الزبادي.
حبتان من الخيار، مقطعة إلى مكعبات.
فص من الثوم، مهروس.
خمس عشرة ورقة من النعناع، مفرومة.
ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:
غسل العدس، وسلقه في الماء في قدر عميق، وغليه إلى أن يصبح ثلاثة أرباعٍ مسلوقاً.
تشويح شرائح البصل مع زيت الزيتون لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الأرز وطهيه مدة دقيقتين.
إضافة العدس مع ماء الطهي إلى الأرز، وتتبيله بإضافة الكركم، الملح والفلفل الأسود، وطهي المجدرة على نار هادئة بعد تغطيتها لـمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
تقديم المجدرة مع تزيين الطبق بالبصل المقلي.

تحضير سلطة اللبن بالخيار:
خلط جميع المقادير مع بعضها البعض ووضعها في طبق تقديم عميق وتقديمها إلى جانب المجدرة.

المجدرة المهروسة

مدة التحضير خمس دقائق
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص

المكونات:
كوبان من العدس البني.
ستة أكواب من الماء.
نصف كوب من أرز بسمتي.
حبة من البصل المقطع.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزَّيتون.

طريقة التحضير:
نقع العدس في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة وطهيه في قدر عميق مع ستة أكواب من الماء إلى أن ينضج تماماً.
هرس العدس جيداً باستخدام الخلاط اليدوي (هراسة يدوية).
تحمير البصل في مقلاة وتقليبه إلى أن يذبل ثم يتم إضافته إلى العدس.
إضافة الأرز إلى الخليط وطهيه إلى أن ينضج تماماً مع مراعاة التحريك من وقت إلى آخر.
سكب المجدرة في أطباق تقديم فردية وتقديمها باردة.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير المسخن
• طريقة عمل هريسة الحلبة الفلسطينية
• طريقة طبخ الشاكريه