صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الكبة السورية من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشامي، وهي تعد رمزاً من رموز الكرم والضيافة في المناسبات والولائم. تتميز الكبة السورية بقوامها اللين وطعمها المميز بفضل التوابل المختلفة والحشوات المتنوعة التي تُضاف إليها. سواء تم تحضيرها على شكل أقراص مقلية أو على شكل صينية مخبوزة، تبقى الكبة وجبة شهية ومحببة لدى الجميع. في هذا المقال سنتعرف على طريقتين لتحضير الكبة السورية؛ الكبة التقليدية والكبة بالصينية.

الكبة السورية

المكونات:
- كيلوغرام من البرغل الناعم.
- كيلوغرام من اللحمة الحمراء مفرومة ناعماً.
- رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

طريقة التحضير:
1. نقع البرغل في الماء لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
2. خلط اللحم المفروم مع البهارات جيداً.
3. إضافة البرغل مع رشة من الملح وخلط المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة ناعمة.
4. تحمير البصل في مقلاة على النار حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.
5. إضافة اللحمة إلى البصل المحمر مع كمية من البهارات، وتحريك الخليط حتى يصبح لون اللحمة بنياً.
6. تقسيم عجينة البرغل إلى قطع صغيرة على شكل كرات، ثم فردها ووضع الحشوة بداخلها وإغلاقها بإحكام.
7. تسخين الزيت في مقلاة، وقلي الكبة على نار هادئة حتى تتحول إلى اللون البني.

الكبة بالصينية


المكونات:

مكونات القاعدة:
- بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
- رشّة من جوزة الطيب.
- نصف كيلو غرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.
- نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكونات الحشو:
- بصلة مقطعة.
- كوب من الزيت.
- كوب من الصنوبر المحمص.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشّة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

1. تحضير القاعدة:
وضع اللحم المفروم مع البصل والبرغل والتوابل في محضرة الطعام، وطحنهم جيداً حتى الحصول على عجينة ناعمة. تركها جانباً مع تغطيتها بقطعة قماش نظيفة.

2. تحضير الحشوة:
تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم تحمير البصل قليلاً وإضافة الثوم.
إضافة اللحم المفروم مع التوابل والملح، وترك الخليط ينضج لمدة خمس دقائق.
إضافة الصنوبر المحمص إلى الحشوة بعد نضوج اللحم.

3. لتجميع:
تقسيم العجينة إلى قسمين، فرد القسم الأول في صينية مدهونة بالزيت.
وضع الحشوة وفردها على العجينة، ثم تغطيتها بالنصف الآخر من العجينة.
تقطيع الكبة بالشكل المرغوب وسكب الزيت على سطحها، وتغطية الصينية بورق الألومنيوم.

4. إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، ثم إزالة الألومنيوم وتركها لتحمر لمدة عشر دقائق إضافية.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة عمل كبة بالصينية
• طريقة تحضير المسخن