صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- العرايس هي واحدة من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي. تُعدّ هذه الوجبة مثالية للمناسبات المختلفة وتعتبر خياراً لذيذاً ومغذياً للوجبات الخفيفة أو كوجبة رئيسية. يمكن تحضير العرايس بعدة طرق مختلفة، منها استخدام اللحم أو الدجاج، ويمكن طهيها في الفرن أو على الفحم. في هذا المقال، سنتعرف على ثلاث طرق لتحضير العرايس، بما في ذلك العرايس بالخبز اللبناني، وعرايس اللحمة بالقرفة، وعرايس الدجاج.

العرايس بالخبز اللبناني

المكونات:

- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
- حبة طماطم مفرومة
- ملعقتان من دبس الرمان
- حبة بصل كبيرة الحجم
- بقدونس مفروم
- خبز لبناني
- بهارات وفلفل وملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. فرم اللحمة والبصل بشكل جيد.
2. إضافة المقادير الأخرى إلى خليط البصل واللحم.
3. خلط جميع المكوّنات بشكل جيد حتى تتجانس مع بعضها.
4. فرد الخبز اللبناني وتقطيعه من المنتصف لنضع الحشوة داخله.
5. حشو الخليط بالخبز وفرده جيداً.
6. تقطيع الخبز اللبناني بعد أن حشوه إلى أربعة أرباع.
7. لف قطع الخبز بالقصدير.
8. تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ما بين 180 و200 درجة مئوية.
9. وضع الخبز في الفرن، وتركه لمدة نصف ساعة.

عرايس باللحمة مشوية على الفحم

المكونات:

- نصف كوب من زيت الزيتون أو السمنة
- الخبز العربي
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً
- نصف ليمونة مفرومة بشكل ناعم
- أربعمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكل خشن
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحونة، البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة الناشفة
- القليل من كل من: الملح، الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. وضع اللحمة في وعاء كبير الحجم وإضافة كل من: الكزبرة الناشفة، الكمون، القرفة، والبهارات المشكلة إليها وخلط كافة المكونات مع بعضها البعض خلطاً جيداً باستخدام اليد.
2. إضافة كل من: البصل، البندورة، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، البقدونس، الليمون، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى اللحمة وإعادة خلط كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
3. فتح نصف رغيف الخبز ودهنه بزيت الزيتون أو السمنة من الداخل والخارج.
4. وضع اللحمة داخل أرغفة الخبز العربي وإغلاقها بشكل جيد ويمكن شويها على الفحم أو بالفرن أو من خلال التوستر لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج اللحمة تماماً.

عرايس الدجاج

المكونات:

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم
- قرن من الفلفل الأخضر الحار
- ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، الملح
- الخبز العربي
- أربعة صدور من الدجاج مقطعة
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية قبل البدء بعمل أي شيء.
2. وضع كل من: الدجاج، الثوم، البصل، والفلفل الحار في محضرة الطعام وخلط كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد حتى يصبح الخليط ناعماً.
3. وضع الدجاج في وعاء كبير الحجم وإضافة كل من: البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، وملعقة من زيت الزيتون عليه وخلط كافة المكونات جيداً باستخدام اليد.
4. وضع القليل من الحشوة بداخل الخبز العربي مع الانتباه لأن تكون طبقة الحشوة رقيقة وتصل لكافة أطراف الخبز.
5. دهن أرغفة الخبز بالزيت المتبقي باستخدام الفرشاة.
6. إدخال عرايس الدجاج بداخل الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.

عرايس اللحمة بالقرفة بالفرن

المكونات:

- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً
- نصف بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً
- قرن فلفل حار مفروم
- رشّة من الفلفل الأحمر الباودر
- ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون، دبس الرمان
- كيلو غرام من لحم الخروف المفروم
- حبة من البندورة المفرومة
- فصان من الثوم المهروس
- القليل من كل من: الفلفل الأسود، الملح
- ملعقة كبيرة من كل من: جوزة الطيب، البهارات السادة، القرفة المطحونة، الهال المطحون، الفلفل الأسود
- ثمانية أرغفة من الخبز العربي

طريقة التحضير:

1. وضع اللحمة في وعاء كبير الحجم وإضافة كل من: زيت الزيتون، البندورة، الفلفل الحار، البصل، البهارات السادة، الهال المطحون، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، القرفة المطحونة، الملح، البقدونس، دبس الرمان، والثوم إليها.
2. خلط كافة المكونات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد.
3. وضع خليط اللحمة بداخل الخبز بشكل جيد مع الانتباه لوضع طبقة رقيقة من اللحمة في الخبز.
4. دهن أرغفة الخبز بالقليل من زيت الزيتون من الجهتين.
5. شوي عرايس اللحمة قليلاً من الوقت باستخدام التوستر أو الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر.


إقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل أصابع زينب
• طريقة طبخ مقلوبة الدجاج
• طريقة طبخ الكبة المجمدة