صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  أرز بسمتي بالزبيب

 المكونات:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- كوبان من الأرز البسمتي
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- عود قرفة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى جوانح رقيقة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى عيدان رفيعة
- ربع كوب من الزبيب
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- أربعة أكواب من الماء الساخن

 طريقة التحضير:
1. اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة.
2. انقعي الزعفران في ماء الورد.
3. سخني السمن في قدر متوسط، ثم أضيفي القرفة والكمون وقلبي حتى تخرج رائحة البهارات.
4. أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
5. أضيفي السكر وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً.
6. أضيفي الزبيب وقلبي حتى ينتفخ.
7. أضيفي الجزر وقلبي قليلاً.
8. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى المكونات.
9. أضيفي الملح وقلبي برفق.
10. أضيفي الماء وقلبي برفق، ثم اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي.
11. أضيفي الزعفران وعصير الليمون، ثم غطي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

 أرز بسمتي بالدجاج والزبيب

 المكونات:
- ورقتا غار
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي
- نصف كوب من الزبيب
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانح
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن والبهار المشكل والكمون والملح
- قرن فلفل أحمر أو أخضر
- دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة

 طريقة التحضير:
1. اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة.
2. ضعي ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع واغليه، ثم أضيفي الملح وورق الغار ثم الأرز وقلبي.
3. اسلقي الأرز لمدة 5 دقائق ثم صفيه.
4. سخني نصف كوب من الزيت في قدر وقلي الزبيب ثم الجزر ثم البصل واحتفظي بهم جانباً.
5. أضيفي باقي الزيت ثم الدجاج وقلبي حتى يصبح ذهبياً.
6. أضيفي الفلفل والبهار والكمون، ثم كوبين من الماء الساخن واغليه.
7. ضعي الأرز فوق الدجاج وضغطي قليلاً.
8. زيني الأرز بالزبيب والجزر، وغطّي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة.

 أرز بخاري بالزبيب

 المكونات:
- نصف كوب من ماء الورد
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- نصف كوب من الزبيب
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت
- عشرة فصوص من الهيل الصحيح
- أربع ملاعق كبيرة من السمن
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع
- عشر حبات من كبش القرنفل
- ملعقة كبيرة من الملح
- أربع أوراق من الغار
- أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق

 طريقة التحضير:
1. اغسلي الأرز بالماء البارد عدة مرات ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي ماء الورد والزبيب والزعفران في طبق صغير واتركيه قليلاً.
3. سخني السمن والزيت في قدر على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يصبح ذهبياً.
4. أخرجي البصل واحتفظي به للتزيين.
5. أضيفي الأرز إلى القدر وقلبي حتى يتغلف بالزيت.
6. أضيفي الهيل والغار والقرنفل والملح والماء وقلبي على نار عالية حتى يغلي.
7. وزعي خليط الزعفران والزبيب على وجه الأرز، ثم غطي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
8. اشعلي قطعة من الفحم وضعيها فوق الأرز لتدخينه، ثم قدميه وزينيه بالبصل المقلي.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كيكة النسكافيه
• طريقة عمل صوص البرتقال