الأكلات بين الموروث والابتكار
مُنذُ وقت قصير أرسل إليَّ نسابة بني خالد الأخ العزيز ( علي الصيخان الخالدي ) عبر ( الواتس آب ) ورقات من كتاب محمد بن الحسن البغدادي المتوفى سنة ( 637 هـ ) المُسمى بـ ( الطبيخ ) فشَّدني هذا الكتاب وجعلني أتتبع بعض المأكولات وأصلها ، فوجدت أن أكثر المأكولات اليوم لها أصل ومعروفة منذ القِدم إلا أن هذه الأكلات دخل عليها بعض الابتكارات من سُكان البُلدان ، وإلا فإن الأطعمة تتوارث ..
فإن بعض تسميات الأكلات المعروفة اليوم كـ ( المجدرة و المقلوبة ) كانت معروفة قديماً إلا أن هناك بعض الاختلاف في المكونات ، واختلاف ( المجدرة و المقلوبة ) اليوم عن ( المجدرة والمقلوبة ) في القرن السادس هو بسبب الابتكارات في الطبخ لكن الأصل واحد ..
قال البغدادي في كتابه ( الطبيخ ) ( ص 29 ) : ( المجدرة : صنعتها كصنعة الأرز المفلفل ، إلا أنها لا تصبغ بالزعفران ويجعل فيها مثل نصف الأرز عدساً ، ويساق السياق المذكورة في الأرز المفلفل ) .
قال أحمد أبو بكرة الترباني : فكما قلت آنفا هذا دليل على توارث الأكلات ولا تحسب أن أكل اليوم لا يعرف قديماً ( ! ) إنما الأصل موجود ولكن يدخل في هذا الباب الابتكار من زيادة أو نقصان بعض المكونات ..
وقال البغدادي في ( 31 ) يتحدث عن ( الفريكة ) : ( فريكية : صنعتها أن يعرق اللحم السمين المقطع صغاراً بالدهن المسلي ثم يغمر بالماء ، ويلقى عليه يسير ملح وعود دار صيني ، فإذا نضح اللحم ألقي عليه شيء من الكسفرة اليابسة المطحونة ، ثم يزاد ماء يسيراً ويؤخذ من ( الحنطة ) الحديثة قدر الحاجة ويفرك من سنبلة وينظف ويضاف إلى القدر ويترك حتى ينعقد .... ) .
قال أحمد أبو بكرة الترباني : فكما ترى أيها القارئ الحبيب أن أكلة ( الفريكة ) التي إلى اليوم يطرب لها شِّيابُنا أصلها ومكونها معروف منذ القرن السادس الهجري ، وهذا لعمرك أيضاً دليلاً على توارث الأكلات ..
وقد ذكر البغدادي أكلات تسميتها معروفة إلى اليوم إلا أن بعض مكوناتها يختلف وهذا الاختلاف كما قلنا من باب الابتكار عبر الأجيال ، ومنها ( المقلوبة ، البصلية ، مفركة ، باذنجان مخلل ، لفت مخلل ، باذنجان محشي ، مطبق ) وهذه الأكلات إلى اليوم تُعرف في ديارنا ( الأردن وفلسطين ) والشام عامة ..
وبعيداً عن ما ذكره البغدادي من أكلات ، فقد وجدت أكلة قديمة معروفة عند العرب هي اقرب إلى ( المنسف ) والمنسف أكلة معروفة في ديار الأردن وفلسطين ولا تغادر بيت أي جُذامي وطائي من بيوتات الأردن وفلسطين ..
بينما أنا أطالع كتاب ( غريب الحديث ) للسرقسطي وقعت على أكلة تُعرف بـ ( البَّهطُ ) وهي سندية الأصل وهي الأرز يُطبخ بلبن خاص وبسمن ، كما أوردها السرقسطي في ( 2 / 434 ) .
فقد قال الليث كما في ( التهذيب ) ( 6/181 ) : ( البَهَط : الأرز يُطبخ باللبن والسمن بلا ماء ) وذكر الفيروزآبادي قولاً لأحد الشعراء :
تَفَقَّأَتْ شَحْمًا كَمَا الْإِوَزِّ مِنْ أَكْلِهَا البَهَطَّ بِالْأَرُزِّ
وأما الكُشري والمعروفة عند أهل مصر العزيزة فهي هندية الأصل وقد أوردها ابن بطوطة في رحلته ( ص 423 ) : (ويطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري، وعليه يفطرون في كلِّ يوم، وهو عندهم كالحريرة ببلاد المغرب ... ) .
قال أحمد أبو بكرة الترباني : فأصل الكُشري من الهند وعُرفت بها مصر اليوم ويُعد من خصائصهم وتوارثت هذه الأكلة بين أجيالهم ..
وأما الأكلة التي يَفر منها شباب هذا العصر وإن كنت أنا لا أحبها ـ والأكل أذواق ـ ويعشقها آبائنا وهي ( الخُبيزة ) وهي سهلة الجلب ، فما أكثر ما تَنبت في المزارع والجبال ، وأفضل أنواعها ما جُلب من ( الغور ) فهي من الأكلات الشامية وقد أوردها البارودي في ( معجم الأكلات الدمشقية ) ( ص 94 ) باسم ( خُبيزة بالزيت ) ونحن نُسميها على طريقة القلي بـ ( حوسَّة ) ..
السعودية تستضيف كأس العالم الإلكترونية 2025
الأمن يُجدد التحذير من حوادث الغرق والحرائق وضربات الشمس
الأردن سدد أكثر من 110 ملايين دولار لصندوق النقد خلال العام
إطلاق 117 مركزاً صيفياً لتحفيظ القرآن بجرش
غوغل تُخفض أسعار خدماتها للحكومة الأميركية
أعراض هرمون الحليب .. متى تستدعي القلق
نتنياهو يغادر واشنطن دون إحراز أي تقدم بملف غزة
جمال سلامي يقود النشامى في مونديال 2026
ظافر عابدين يتألق ببدلة برتقالية في ويمبلدون
أردني يفوز بجائزة مليون دولار أميركي بدبي
خام الحديد يتجه لتسجيل مكاسب أسبوعية
هجوم لم يتبناه أحد .. إسقاط مسيّرتَين بكردستان العراق
وقف ضخ المياه عن مناطق في المملكة .. أسماء
مهم بشأن ارتفاع أسعار اللحوم والزيوت ومنتجات الألبان
بحيرة طبريا تقترب من أسوأ مستوى في تاريخها
بتوجيهات ملكية .. طائرة إخلاء طبي لنقل عائلة أردنية من السعودية
مدعوون لإجراء المقابلات الشخصية .. أسماء
مهم من التربية بشأن تصحيح امتحانات التوجيهي
دفعة تعيينات كبيرة في وزارة التربية - أسماء
الحكومة تمنح قروضاً بلا فوائد لهذه الفئة
تحذير مهم من مهرجان جرش للجمهور
وفد سوري يزور محطة الباص السريع في عمّان .. صور
الاعتداء على الصحفي فارس الحباشنة أمام منزله في عمّان .. صور
بيان بعد أنباء وفاة الداعية المصري حازم شومان
مهم من الحكومة بشأن انخفاض أسعار البنزين وارتفاع الديزل والكاز