صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الصيادية من الأطباق التي تحضر في المدن الساحلية عمومًا، والتي يعتقد بأن أصلها من المطبخ اللبناني ، وهي طريقة شهية لتقديم السمك المقلي مع الأرز طويل الحبة الى جانب السلطات والمقبلات .
طريقة عمل الصيادية اللبنانية
المكونات
• كيلو من السمك.
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
• حبتان من البطاطا.
مكونات تتبيل السمك:
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من بهار السمك.

طريقة تحضير كيك قوس قزح

• ملعقة كبيرة من بهار الطعام المشكل.
• 5 سن من الثوم.
• حبة بصل مقطعة شرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الطحين ( للقلي).
مكونات تحضير خلطة الصيادية:
• حبتان من البصل.

وصفات متنوعة باستخدام التونة

• 3 حبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 3 أسنان من الثوم المهروس.
مكونات تحضير الأرز:
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 4 أعواد من القرفة.
• 5 حبات من ورق الغار.
• 10 حبات من الهال.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
للتزيين
• أوراق البقدونس الطازجة.
• شرائح الليمون الطازجة.
• لوز مقطع أنصاف.
التحضير
1. ينظف السمك ويغسل جيدا.
2. في وعاء عميق على نار هادئة يتم إضافة زيت الزيتون .
3. تقلب شرائح البصل بالزيت حتى تنضج.
4. يضاف الثوم وجميع البهارات المطحونة.
5. تحرك على نار هادئة مدة دقيقتان.
6. يوزع التتبيل على السمك ويضاف عصير الليمون ويغلف ويوضع بالثلاجة مدة ليلة كاملة.
لتحضير الصيادية:
1. في مقلاة كبيرة يضاف زيت نباتي وتقلب شرائح البصل حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي المائل للبني.
2. تقطع شرائح البطاطس إلى حلقات وتقلى بنفس الزيت.
3. تغمس حبتان من السمك في الطحين وتقلى بنفس الزيت.
4. تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
5. يضاف الطماطم والثوم المهروس إلى نفس المقلاة ويقلب.
6. تضاف البهارات المطحونة جميعها إلى المقلاة وتقلب مدة دقيقتان على نار هادئة.
7. يتم تقطيع حبات السمك المقلية إلى مكعبات صغيرة.
8. تضاف قطع السمك والبطاطس ونصف كمية البصل إلى المقلاة.
9. تترك على نار هادئة حتى يتشرب السمك والبطاطس التتبيلة.
10. في وعاء على النار يتم إضافة مكونات تحضير الأرز وتقلب على نار هادئة.
11. يضاف الأرز ويقلب مع المكونات.
12. تضاف الماء إلى الأرز ويترك حتى ينضج بالكامل.
13. يتم متابعة قلي كمية السمك المتبقية.
14. يتم سكب صيادية السمك في وعاء كبير.
15. يضاف فوقها الأرز.
16. يضاف الزعفران المنقوع على وجه الأزر.
17. يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق.
18. تسكب صيادية السمك في طبق واسع.
19. توضع حبات السمك المقلي في طبق جانبي أو على وجه الأرز.

طريقة تحضير مندي الدجاج

التقديم:
يزين طبق الصيادية بالبقدونس واللوز المقلي وتوزع شرائح الليمون عليه.