صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الديك الرومي من الأطباق التركية المقدمة بالأعياد والمناسبات الرسمية ، فيحشى الديك الرومي بأوراق الدولمة ، والدولمة هو عبارة عن طبق من المحاشي المختلفة ، فيحتاج تحضيره للوقت والجهد ، ويتسغرق لحم الديك الرومي الكثير من الوقت لينضج .
طريقة عمل ديك رومي محشي بالدولمة
المكونات:
• ديك رومي .
• نصف كيلو من ورق العنب.
• 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
مكونات تتبيل الديك الرومي:
• نصف كوب من الزبد النباتي.
• كوب من معجون الطماطم.
• 5 سن ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة جوز الطيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
مكونات تتبيل الأرز:
• بصلة مبشور.
• 3 حبات من الطماطم مقشرة ومبشورة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ربع كوب من الشبت المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج أو المجفف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
لتحضير
1. *للحصول على لحم ناضج وطري يغسل الديك الرومي وينظف من اليوم السابق و ينقع الديك الرومي بوعاء كبير يحتوي على ماء مخلوط بكوب من الخل ونصف كوب ملح وربع كوب سكر، يضاف إلى المنقوع شرائح الليمون الطازج وأعواد القرفة وشرائح الزنجبيل الطازجة ، يوضع الديك بالمنقوع بحيث يكون مغمور بالكامل يحفظ بالثلاجة مدة ليلة كاملة.*
لتحضير ورق العنب :
1. يسخن الزيت النباتي على النار.
2. يضاف البصل إلى الزيت ويقلب حتى ينضج.
3. يضاف برش الطماطم والبهار إلى البصل.
4. يضاف الأرز بعد أن يصفى من ماء النقع.
5. تقلب المكونات جيدا وتترك على نار هادئة مدة ثلاث دقائق.
6. ترفع المكونات عن النار وتخلط مع الشبت والبقدونس والنعناع.
7. يضاف زيت الزيتون وتقلب جيدا.
8. تسلق أوراق العنب بالماء الساخن مدة ربع ساعة أو حتى تلين ورقة العنب.
9. تصفى من الماء وتحشى أوراق العنب بالأرز.
10. يجب أن تكون أوراق العنب مشدودة أثناء اللف حتى لا تفتح أثناء الشوي.
11. يخرج الديك الرومي من المنقوع ويصفى ويجفف جيدا.
12. في وعاء يتم خلط زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من بهار الدجاج وبهار الطعام والفلفل الأسود .
13. يحقن لحم الديك الرومي بالخليط بواسطة أداة الحقن الخاصة بالمطبخ ( السرنج).
14. يتم تذويب الزبد وتخلط مع معجون الطماطم وكافة البهار .
15. يضاف عصير الليمون والثوم المهروس إلى التتبيل .
16. يدهن الديك الرومي بالتتبيل مع الحرص على الدهن من الداخل والخارج بشكل جيدا.
17. يتم توزيع التتبيل داخل الجلد أيضا.
18. يحشى الديك الرومي بأوراق العنب.
19. يوضع في صينية كبيرة الحجم خاصة بالفرن ويغلف بورق الزبدة .
20. يضاف لتر من الماء إلى الصينية قبل إدخالها إلى الفرن.
21. تغلف الصينية بورق القصدير بالكامل.
22. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقا مدة ثلاث ساعات.
23. تغليف الديك بورق الزبدة مهم حتى لا يتلامس مع القصدير ويصبح لون الجلد أسود.
24. يخرج الديك من الفرن ويترك مدة ربع ساعة.
25. يوضع الديك في صحن التقديم.
26. بواسطة سكين حاد يتم قسم الديك بشكل طولي.
التقديم:
يقدم الديك الرومي المحشي بالدولمة بجانب سلطة الخضار واللبن الرائب.