سؤال قد يهم الكثير.. لماذا يسقط الكباب عند الشوي؟
السوسنة - عادة ما يسأل الكثير عن سبب سقوط الكباب عند شوائه، وهذا السؤال يطرجه هواة الطهي والرحلات والشواء بالخصوص من يفضل الشواء على السيخ او الكفتة او حتى باقي انواع الشواء.
موقع طريقة قال، إن شكل السيخ و نوعية السيخ المستخدم لها دور كبير في نجاح الكباب، بالاضافة الى العديد من الاسباب و الاخطاء التي يغفل عنها معظم الناس اثناء اعداد اللحم المفروم الخاص بالشواء.
– يجب ان يكون لحم الكباب مفروم بشكل متوسط النعومة و متماسك اي ان لا يكون ناعما كالمعجون و لا خشناً كحبات العدس.
– يجب اختيار الاسياخ العريضة و المسطحة و تجنب الاسطوانية الرفيعة لكي يتماسك اللحم جيداً عليها.
– عند تشكيل الكباب و وضعه على الاسياخ يجب الضغط جيداً بالأصابع على الحم حتى يأخذ شكلاً يشبه الفراغات بين اصابع اليد.
– يجب ان تكون كمية الدهن مناسبة لكمية اللحم ( لكل 1 كغ لحم 100 غ دهن ).
– يجب ان يوضع اللحم بعد فرمه و تتبيله في الثلاجة حتى يتماسك و يصبح سهل الاستخدام.
– ان اهم مرحلة في تحضير الكباب هي الشواء فيجب تقليب الكباب اول سبع ثواني من وضعه على الشواية لأنه عند نضوج احد اوجه الكباب.
يصبح مرصوصاً و اكثر ثقلاُ مما يؤدي الى سقوطه عن السيخ . لذلك يجب تقليب الكباب بهدوء كل 7 ثواني حتى تتم عملية النضج و يصبح متماسكا.
ملاحظة :عند اضافة البصل او الخضار الى الكباب يجب فرمها ناعماً و تجفيفها من السوائل
