صحيفة السوسنة الأردنية

تُعتبر المحاشي من الأطباق التقليدية والشهية التي تشتهر بها العديد من الدول العربية وتركيا، وهي وصفة محبوبة لدى الجميع، سواء من الكبار أو الصغار. تختلف أنواع المحاشي تبعاً لنوع الخضار المستخدمة وطريقة تحضير الحشوة، ومن أبرز هذه الأنواع محشي الباذنجان، ورق العنب، الفلفل، البصل، والكوسا. سنستعرض في هذا المقال طريقة تحضير محشي الكوسا بخطوات بسيطة وسهلة.

نصائح لتسهيل حفر الكوسا:

1. يجب إخراج الكوسا من الثلاجة قبل الحفر بثلث ساعة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يُفضل نقع الكوسا في الماء والملح بعد إزالة رأسها لتلين ولا تتكسر أثناء الحفر.
3. استخدام أداة حفر حادة ومناسبة لضمان حفر الكوسا بسهولة.
4. اختيار الكوسا الطازجة والصلبة لتسهيل عملية الحفر وتحضير المحشي.

طريقة حفر الكوسا:

المكونات:

- كيلو من الكوسا.
- مقدار من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الكوسا جيداً وأزيلي الرأس مع الحرص على عدم إزالة جزء كبير منها، حتى تبقى الفتحة صغيرة.
2. حضري محلولاً من الماء والملح واغمري حبات الكوسا فيه.
3. استخدمي حفّارة الكوسا للحفر، بحيث تبدئين من الجزء العلوي وتتابعين حتى تصلين إلى العمق المطلوب.
4. قيسي طول الحبة باستخدام الحفّارة، وتأكدي من عدم ثقب الكوسا أثناء الحفر.
5. استخرجي لب الكوسا واحتفظي به لاستخدامه في أطباق أخرى.

**إعداد الكوسا المحشي:**

**المكونات:**

- كيلو من الكوسا المحفورة.
- كوب من الأرز المصري.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

**مكونات صلصة الطماطم:**

- خمس حبات طماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.

**طريقة التحضير:**

1. انقعي الأرز بعد غسله لمدة ربع ساعة.
2. ضعي الأرز في وعاء عميق وأضيفي البصل المفروم، الملح، الفلفل، الكركم، اللحم المفروم، والنعنع الناشف. امزجي المكونات جيداً.
3. احشي حبات الكوسا بحشوة الأرز واللحم، مع عدم ملئها بشكل كامل.
4. قطعي حبة بندورة إلى مكعبات واستخدميها لإغلاق فتحات الكوسا.
5. حضري صلصة الطماطم بمزج جميع مكوناتها في الخلاط، ما عدا عصير الليمون والثوم.
6. صفي حبات الكوسا في قدر بحيث تكون الفتحات متجهة للأعلى، واغمريها بالماء الساخن ثم ضعيها على النار لمدة 5-10 دقائق.
7. أضيفي صلصة الطماطم إلى الكوسا واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج (حوالي 15 دقيقة).
8. امزجي عصير الليمون مع الثوم المهروس وأضيفيه للقدر واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة قبل رفعه عن النار.

**ملاحظة:** من الأفضل إزالة الصلصة عن الكوسا فور استوائها حتى لا تتكسر حبات الكوسا.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة شوي الكبة
• طريقة عمل خبز الصاج