صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - هناك مقولة مشهورة تجدها على جدار مدرسة الطهي بالمكسيك تقول إن :" الطعم والرائحة تبث الروح في الإنسان ".
يتمتّع الشّعب المكسيكي بشهية كبيرة وعشق لكل ما هو لذّيذ ومتنوع فقد اكتسب المطبخ المكسيكي نكهته الخاصة المميزة من تعدد الحضارات التي مرت على المكسيك .واكتسب تنوع الأوان والمذاقات لأنه نشأ من اتحاد المطبخ الأصلي للهنود الحمر والتأثير الأوروبي، وقد أسهم تنوع الثقافات بشدة في طريقة تناول الطعام وتحضيره في المكسيك، والذي يطلق عليه اسم «ميستيثاخي» أو الخلط، وتشبه أطباقه إلى حد كبير الأطباق في المطبخ العربي .

طريقة تحضير فطيرة التفاح

شهد المطبخ المكسيكي تطورًا واضحًا وتحولت أطباقه الى العالمية و اكتسب لقب أشهى طبق من المأكولات الحّارة ، وتمتع أيضا بإضافة أنواع من الفاكهة مثل : جوز الهند والأناناس والبابايا والإجاص الشوكي والمانجا، والخضار كالطماطم والقرع ، وأيضا بعض التوابل والأعشاب مثل القرفة والقرنفل واليانسون والكمون والكرات والزعتر والمردقوش وشاي الأعشاب.

وتعتبر الأطباق المكسيكية أطعمة صحية بشكل عامة وخفيفة،لأنها لا تعتمد بشكل رئيسي على الدهنيات وتركز أكثر على النشويات والبقوليات والخضروات الطازجة . ويستعمل في تحضير وجباتها زيت الذرة أو زيت الزيتون، اللّذان يعتبران من أكثر المواد المفيدة لجسم الإنسان التي ليس لها مضاعفات .

ويعتمد أيضا المطبخ المكسيكي على «الأفوكادو» التي يعشقها المكسيكيون، نتيجة عشقهم للألوان المختلفة للأطعمة والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالاحتفالات والمهرجانات التي تنظم سنويًا. والفطر المشروم ، إذ يستعمل المطبخ المكسيكي أكثر من 80 نوعًا من الفطر المشروم.

وكعادته المطبخ المكسيكي بتفنن في تحضير أطباق البطاطا المتنوعة والفريدة فقد اعتمد المكسيكيون على البطاطا بإضافتها إلى السلطات وتحضيرها كطبق مقبلات رئيسي على وجبة الفطور لما لها من قيمة غذائية عالية وتجهز البطاطا بأصناف عديدة فمنها المشّوية ومنها المقليّة والمسلوقة .
البطاطا المكسيكيّة مع جبنة الشيدر
المكونات
• 3 حبات من البطاطا
• كوب من الفاصوليا الحمراء
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة بودرة البصل
• ملعقة صغيرة من الشطة ( حسب الرغبة كمية الشطة الحارة)
• ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة

طريقة عمل حلوى كعب الغزال

• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون
• ملعقة صغيرة الفلفل الاسود المطحون
• ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل
• فلفل أحمر
• شرائح البصل الأخضر الطازج
• 2 كوب من جبنة الشيدر
• نصف كوب من الزيت
التحضير

1. نبدأ بتقطيع الباطاطا الى أصابع طولية متوسطة الحجم
2. تغسل البطاطا جيدًا
3. في وعاء كبير تقلب البطاطا مع الزيت ويضاف التوابل والشطة.
4. تحرك جيدًا حتى تتوزع المكونات على البطاطا
5. يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مؤية
6. تغلف صينية الفرن بورق الألمنيوم ونوزع قليل من الزيت عليها .
7. توضع البطاطا في صينية الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة في منتصف عملية الخبز تقلب البطاطا وتستمر عملية الخبز الى الحصول على بطاطا مقرمشة
8. تنقل البطاطا إلى وعاء خاص بالفرن .
9. يوزع على البطاطا شرائح الفلفل الأخضر والفاصولياء وجبنة الشيدر المبشور وشرائح الفلفل الحار
10. تخبز لمدة دقيقتين حتى تذوب الجبنة .

طريقة عمل قوارب الكوسا