صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يتميز المطبخ التركي باختلاف أصنافه واتساعها ,وتأثره بالمطبخ الأرمني والكردي والهندي والعربي والفارسي , ويعود هذا التنوع الى نشأت الامبراطورية العثمانية وسيطرتها على الكثير من الدول التي تأثرت بها وأثرت عليها .
و يقدم الكثير والعديد من الأصناف مثل المعجنات , والكباب واللحوم على أشكالها , والحلويات , ويعد من أشهى مطابخ العالم لما يمتاز به من مذاق يرضي جميع الاذواق .

اقرأ أيضا:طريقة عمل أفخاد الديك الرومي التركية مع الخضار

دجاج مشوي باللبن
تحتاج هذه الوصفة الى ساعتين من التحضير , و40 دقيقة من الطهي .
كمية تكفي لأربعة أشخاص.
المقادير
*2 دجاجة نظيفة ومقطعة الى نصفين
*4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
*3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المقشر والمبشور
*2 ملعقة صغيرة من الشطة الحارة
*2 ملعقة صغيرة من الملح ( او حسب الحاجة)
*2 ليمونة مقطقة
*2 ملعقة صغيرة كمون
*نصف كوب من اللبن الزبادي
التحضير
* يخلط كل من اللبن والزنجبيل والشطة والكمون والملح والزيت .
* يتبل الدجاج بالخليط السابق جيدا ويفرك ويثقب بواسطة سكين .
* يغطى الدجاج المتبل ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين .
* يخرج الدجاج من التتبيلة ويوضع في صينية ليدخل الفرن.

اقرأ أيضا:طريقة عمل أصابع التمر المقلية

• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 40 دقيقة , ويراعى اضافة الماء المغلي الى الصينية من وقت الى الأخر , حتى يتحمر الدجاج .
  * يوضع الدجاج في طبق التقديم الى جانب الليمون المقطع.
  البرك بالجبن التركية
  من أشهى وأشهر الأكلات التركية , وهي عبارة عن عجين مكون من عدة طبقات وحشو الجبن أو السبانخ .
  المقادير
  العجينة : *2 كوب من الطجين
  * نصف كوب من الزبدة
  * نصف كوب من الماء
  *ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
  * ربع ملعقة صغيرة من الملح
  الحشو : * كوب من جبن الأبيض
  * نصف كوب من البقدونس
  زيت للقلي
  التحضير
  * تخلط مكونات العجينة مع بعضها البعض , نعجن العجينة باستخدام الخلاط أو اليد , تعجن حتى تتكون عجينة ملساء مرنة.
  * تشكل العجينة على شكل قرص وتدهن بالزيت وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ساعتين لترتاح .
  * في هذه الأثناء تحضر الحشوة , فتوضع مكونات الحشو في وعاء و تخلط جيدا بعد القيام بتفتيت الجبن جيدا .
  * تحضر العجينة وتقطع الى قسمين , يؤخذ القسم الأول ويرق باستخدام مرق العجين , ثم يقطع باستخدام قطاعة البسكويت الدائرية .
  * باستخدام ملعقة صغيرة تؤخذ الحشوة وتوضع داخل دوائر العجين .
  * تغلق الدوائر جيدا باليد على الحشو , وتثبت الأطراف جيدا لمنع خروج الحشو منها , وهكذا حتى الانتهاء من جميع الكمية .
  * يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة , وتقلى فيه حبات البرك على دفعات حتى يتم الحصول على لون ذهبي شهي .
  * توضع حبات البرك على شبك ليتم التخلص من الزيت الزائد .
  * تقدم البرك ساخنة.
  شوربة العدس
  العدس من الأطعمة الغنية بالبروتين النباتي المفيد لصحة الجسم , وهو شوربة معروفة على مستوى العالم ولا يقتصر فقط على الوطن العربي , وسيقدم هذه المرة على الطريقة التركية .
  المقادير
  *نصف كيلو من العدس الأصفر المقشور
  *3 أكواب من الماء ( أو حسب الحاجة )
  *3 سن من الثوم المهروس
  *2 ملعقة من البقدونس المفروم
  *2حبة بطاطا مقطع
  *2 حبة جزر مقطع
  *ملعقة صغيرة كمون
  *ملح حسب الحاجة
  *بصلة مقطعة
  *3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  التحضير
  *يوضع الزيت في قدر على النار.
  *يضاف البصل الى القدر ويحرك حتى يذبل .
  * ثم يضاف الثوم المهروس ويحرك قليلا.
  * تضاف البطاطا والجزر ويستمر التقليب
  *وتترك المواد على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
  *يضاف العدس المغسول الى القدر ويقلب قليلا ثم يضاف الماء .
  * يترك الخليط على نار متوسطة الى أن يغلي .
  * يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 45 دقيقة , وتقلب من حين الى آخر كي لا يلتصق الخليط بالقدر .
  * يضاف الكمون والملح الى القدر ويرفع عن النار.
  * يترك الخليط ليبرد قليلا ثم تهرس المكونات باسخدام الخلاط الكهربائي .
  * يعاد الخليط الى النار ليغلي لمرة واحدة , ويمكن التحكم بكثافة الخليط عن طريق زيادة كمية الماء .
  * يقدم العدس ويزين بالبقدونس الطازج.
• اقرأ أيضا:كيفية تحضير أرز الكابلي