صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة

يشتهر الجميد بتاريخ إرثي، فمنذ القدم يُصنع الجميد بطرق تقليدية، باستخدام حليب الأغنام والأبقار.

وارتبط الجميد بالعديد من المناسبات والأعياد، وخاصة في المطبخ الأردني، إذ يعد عنصرًا أساسيًا في طبق المنسف الشهير اليوم.

إليكِ طريقة تحضير الجميد الأصلي في المنزل، بطريقة سهلة وبسيطة.

تحضير "الجميد" على الطريقة التقليدية

المكونات:

حليب طازج كامل الدسم (يفضل أن يكون من الأغنام أو الأبقار).
لبن زبادي طبيعي.
ملح حسب الرغبة.

أدوات:

إناء كبير.
أكياس قماشية نظيفة.
قالب خشبي أو حجر.
وعاء محكم الغلق.

طريقة عمل "المنسف"

طريقة التحضير:

سخني الحليب على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للتخمير (حوالي 40-45 درجة مئوية).
تجنبي غليان الحليب، إذ يؤثر ذلك على جودة الجميد.
أضيفي اللبن الزبادي إلى الحليب الدافئ واخلطي جيداً للتأكد من توزيعه بشكل متجانس.
غطي الإناء واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 12-24 ساعة، أو حتى يتحول الحليب إلى لبن رايب تمامًا.
ضعي اللبن الرايب في أكياس قماشية نظيفة وعلقيه لتصفية الماء الزائد.
استخدمي ضغطاً خفيفاً على الأكياس لتسريع عملية التصفية.
ضعي اللبن الرايب المصفى في قالب خشبي أو حجر وغطيه بقطعة قماش نظيفة.
ضعي فوق اللبن وزناً ثقيلاً لضغط اللبن وإزالة المزيد من الماء.
اتركي اللبن تحت الضغط لمدة يوم إلى يومين، أو حتى يتماسك تماماً ويتحول إلى جميد.
ثم قطعي الجميد إلى قطع صغيرة واغسليه بالماء البارد.
ضعي الجميد في وعاء محكم الغلق واحفظيه في مكان بارد وجاف، حتى استخدامه .  

إقرأ المزيد :  

• الجميد والسمن البلدي الأصلي في حدائق الحسين
• انطلاق فعاليات مهرجان الجميد والسمن في حدائق الحسين .. صور