صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تشتهر اللحم بالعجين في كثير من الدول العربية والغربية مثل الولايات المتحدة الأمريكية ،وعند زيارة اسطنبول لابد من تناولها على الطريقة التركية ، إذ إنها تباع في المطاعم وعلى العربات في الطرقات . وهي أكلة سريعة التحضير نوعا ما ، ولا تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، يمكن تناولها على الفطور في يوم إجازة مع الأصدقاء والعائلة ،وتسمى أيضا هناك بالبيتزا التركية ، وتشبه وصفة اللحم بعجين التي تحضر في بلاد الشام لكنها لا تخلو من الإضافات؛ فنكهة البلد دائمًا توجد في الأطباق المحلية .

يضيف الأتراك الى اللحم بعجين قبل الأكل عصير الليمون والبقدونس المفروم ، وتلف بشكل أسطواني .
طريقة عمل اللحم بالعجين على الطريقة التركية
المكونات :
- العجينة
• 3 أكواب من الطحين الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

طريقة عمل الحواوشي

• 2 ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة زبدة .بدرجة حرارة الغرفة .
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• كوب ماء دافء
• 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
- حشوة اللحم
• نصف كيلو من لحم الكفتة المفروم ناعم
• حبة من الفلفل الحلو الاخضر مفرومه ناعم
• فلفل احمر حار حسب الرغبة
• بصل صغير مبشور ناعم جدا
• نصف كوب من البقدونس ناعم جدا
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 3سن ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة تحضير الملوخية الخضراء

التحضير
- العجينة
• نحضر العجينة بتخمير الخميرة الفورية ؛ توضع الخميرة الفورية والسكر و الماء الدافىء في كوب مغلق وتترك عشر دقائق الى ان تتفاعل ويتضاعف حجمها .
• في وعاء عميق نضيف المكونات الجافة جميعها ونحركها .
• نضيف الخميرة الى العجين
• ونخلط المكونات
• نضيف الزبدة والزيت النباتي الى الخليط
• نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجيًا .
• ونبدأ بالعجن
• نستمر بإضافة الماء الى المكونات الى أن تتماسك .
*ملاحظة .. الاستمرار في عجن العجينة يكسبها طراوة عند الخبز فيفضل العجن مدة لا تقل عن 15 دقيقة اذا كان العجن يدوي ،وتعجن على العجانة الكهربائية لمدة 10 دقائق فقط.
• عند الانتهاء من العجن ننقل العجينة الى وعاء جاف ونضيف رشة من الطحين قبل وضع العجينة .
• نحكم إغلاق الوعاء بالغطاء المخصص له أو باستخدام تغليف الطعام .
• تترك العجينة في مكان دافىء ليتضاعف حجمها مدة لا تقل عن ساعة.
- الحشوة
• نحضر حشوة اللحم بخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس وتتوزع التوابل .
• تفرد العجينة على سطح نظيف ، ونضيف رشة من الطحين قبل وضع العجينة لتجنب التصاقها بالسطح.
• نقطع العجينة الى قطع دائرية صغيرة الحجم.
• نفرد اللحم على قطع العجين ونرصها حتى تتماسك معا .
• نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية .
• نخبزها من الأسفل 3دقائق ومن الأعلى 3 دقائق الى أن نتأكد أن اللحم قد نضج .

طريقة عمل البوظة العربية في المنزل

التقديم
تزين اللحم بعجين بالبقدونس . وتقدم ساخنة مع اللبن الرائب .