صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر السمبوسك من أشهر المقبلات والوجبات الخفيفة, أصل عجينة السمبوسك وطريقة تحضيرها يعود للمطبخ الهندي وانتقلت بعدها إلى باقي الدول وأصبحت من الأطباق التقليدية على المائدة في شهر رمضان الكريم, وتحضر السمبوسك من عجينة رقيقة تحشى بحشوات متعددة مثل قطع الدجاج واللحم والخضار, وتغلق العجينة بشكل جيد ثم تقلى وتقدم.
طريقة عمل السمبوسك
المكونات
العجينة:
• 6 أكواب من الطحين الأبيض.
• ماء دافئ للعجن.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ملح.
• نصف كوب من الزبد النباتي.

طريقة عمل المكمورة

حشو اللحم:
• نصف كيلو من لحم العجل.
• 3 حبات من البصل كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بهار الطعام.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة هال مطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
حشو الجبن:
• كوبان من الجبن الأبيض.
• كوب من جبن الفيتا.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر المجفف.
لرش سطح العجن:
• ربع كوب نشا .
• ربع كوب طحين.
التحضير:
1. يضاف الطحين إلى وعاء العجن.
2. يضاف الملح والسكر إلى العجنة.
3. تخلط المكونات الجافة معا.
4. تضاف الزبدة ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
5. يضاف الماء الدافئ بالتدريج .
6. يعجن العجين جيدا حتى تصبح العجنة ملساء ناعمة جدا.
7. يتم العجن ربع ساعة تقريبا.
8. يرش القليل من الطحين في وعاء.
9. تكور العجنة ويرش الوجه بالدقيق.
10. يغلق الوعاء وتترك العجنة مدة ساعة على الأقل ، وفي هذه الأثناء يتم تحضير الحشوات كما يلي :
- لتحضير حشو اللحم:

طريقة اعداد الكبسة

1. يضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2. يبشر البصل ويضاف إلى الزيت ويقلب حتى ينضج تماما.
3. يأخذ نصف كمية البصل وتوضع جانبا.
4. يوضع اللحم على البصل في المقلاة وتقلب على نار حامية.
5. بعد أن تجف الماء عن اللحم تضاف جميع التوابل وتحرك معا.
6. يترك اللحم حتى يبرد تماما.
7. يضاف اللحم على نصف كمية البصل المتبقية .
8. يخلط البصل مع اللحم وتترك الحشوة جانبا.
- لتحضير حشوة الجبن:
1. يتم نقع الجبن الأبيض وتبديل المياه عنه مدة يومين حتى يخرج الملح منها بالكامل.
2. توضع قطع الجبن في مصفاة حتى تتصفى من جميع السوائل الموجودة فيها.
3. تجفف أيضا بورق التنشيف حتى لا يبقى أي ماء فيها.
4. تفتت الجبنة البيضاء إلى قطع صغيرة باستعمال الشوكة.
5. يضاف إليها جبن الفيتا وحبة البركة والزعتر المجفف.
6. وتخلط المكونات معا بالشوكة حتى يتفتت جبن الفينتا بالكامل.
7. توضع الحشوة جانبا لحين فرد العجين.
لتحضير السمبوسك:
1. في وعاء يخلط الدقيق والنشا معا حتى يستعمل في فرد العجين.
2. بعد أن ارتاح العجين يؤخذ ربع كمية العجن.
3. ينثر على سطح نظيف خلطة الدقيق والنشا.
4. يدهن الشوبك بالدقيق والنشا.
5. تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة.
6. تقطع بقالب دائري الشكل.
7. توضع حشوة الجبن في منتصف قطعة العجين.
8. تغلق قطعة العجين بقطعة عجين أخرى بشكل متساوي.
9. ترص القطع على بعضها بالكامل مع الحرص على عدم خروج الجبن إلى الحواف.
10. لحشوة اللحم يقطع العجين بشكل مختلف دائري أو وردة.
11. توزع حشوة اللحم في منتصف العجين.
12. تغلق بقطعة أخرى من العجين وتغلق الحواف بشكل كامل.
- قلي السمبوسك:
1. تقلى السمبوسك في زيت غزير وساخن.
2. بعد أن تكتسب اللون الذهبي تخرج من الزيت وتوضع على ورق التنشيف.
التقديم:
تقدم السمبوسك ساخنة بجانب البطاطس المقلية والمقبلات كالحمص والسلطة.
*ملاحظة: يمكن تفريز قطع السمبوسك بعد الحشو ويكون ذلك فردها على صينية وترك مسافة بين كل قطعة,تغلف الصينية وتدخل إلى المجمد حتى تتجمد القطع بالكامل, تخرج القطع من الصينية وتحفظ في كيس التفريز لحين الاستعمال.

طريقة تحضير الكيك المحشو