صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الكوارع هو طبق مكون من (أقدام الماشية ) ويشتهر في العالم العربي ، ويعتبر من الأكلات الدسمة نوعًا ما، وتحتوي نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية .ويحضر في المغرب كطبق شعبي يقدم مع الكسكسي .
طريقة عمل الكوارع مع الكسكسي المغربي
المكونات
• 6 قطع من كوارع ( الضان).
• 3 أكواب من مرق الدجاج.
• 4 حبات من البصل ( مقطع حلقات).
• 4 أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

طريقة عمل الكفتة الشهية

• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من السكر البين.
• ملعقة كبيرة بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة صغير من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من البهارات المغربية.
• كوب من زيت الزيتون.
• ضمة كزبرة خضراء .
• نصف ضمة جرجير.
• 4 أعواد من البصل الأخضر.
مكونات الكسكسي:
• كيلو من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• كوب من الحليب كامل الدسم.

التحضير

1. في مفرمة الخضار تضاف ضمة الكزبرة والجرجير وأعواد البصل وجميع أنواع البهارات وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة.
   2. في مقلاة عميقة تضاف نصف كمية الزيت وتقلب الكوارع في المقلاة حتى يتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي.
   3. في وعاء آخر يضاف الزيت ويسخن ثم يضاف إليه البصل ويقلب مع السكر البني حتى ينضج البصل .
   4. يضاف خليط البهارات والكزبرة إلى البصل وتقلب المكونات جيدًا.
   5. يضاف المرق والعسل والخل إلى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة عشرون دقيقة.
   6. توضع قطع الكوارع في صينية خاصة بالفرن ويسكب فوقها المرق مع جميع المكونات .
   7. تغطى الصينية بورق القصدير وتدخل إلى الفرن مدة ساعتان .
   8. في هذا الوقت يحضر الكسكسي .
   9. تذوب الخميةر والسكر في نصف كوب من الماء الدافىء ويغطى الكوب وتترك الخميرة حتى تتفاعل مدة عشر دقائق.
   10. يذاب الملح في كوب من الماء ويضاف الدقيق إلى الوعاء .
   11. تحرك المكونات جيدًا ثم توضع في الخلاط الكهربائي.
   12. توضع كمية العجين في قطعة قماش نظيفة وتطهى على بخار الماء فقط مدة نصف ساعة.
   13. بعدها يلف العجين على شكل اسطواني ويقطع قطع صغيرة.
   14. يعاد العجين المقطع إلى القماش ويطهى على النار مجددًا مدة ربع ساعة.
   15. نخرج الحليب المبرد من الثلاجة ويسكب على العجين يجب أن يكون الحليب بارد جدا
   16. يترك الحليب والعجين قليلا.
   17. تضاف الخميرة المذابة مع السكر إلى العجين والحليب وتوضع المكونات في الخلاط الكهربائي.
   18. بعد أن تم خلط المكونات جيدا تلف في قطعة قماش وتطبخ على البخار مدة عشرين دقيقة.
   19. بعدها يتم سكب السمن المذاب على الكسكسي في صحن التقديم وتحرك جيدا.
   20. توضع قطع الكوارع على طبق الكسكسي وتزين بأوراق البقدونس.

طريقة عمل الفطر المحشي