صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر طبق الأرانب من الأطباق المحببة والمرغوبة في مصر ويحضر لحم الأرنب بطرق مختلفة ومتنوعة وتعد لحوم الأرانب من المصادر المهمة للبروتين وتحتوي نسبة دهون أقل من لحم الدّجاج ويعتبر من الأطعمة سريعة الهضم فهو طعام صحي وغني بالفوائد.

اقرأ أيضا:تحضير طبق أرز مكسيكانو

عمل الأرانب المحشية على الطريقة المصرية
المكونات
أرنب كبير الحجم.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
5 سن ثوم مهروس .
3 حبات من البطاطس (المقطعة حلقات) .
3 حبات جزر متوسطة الحجم ( مقطعة حلقات).
3 ملاعق كبيرة طحين أبيض.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
2 حبة بصل (مقطعات شرائح)
2 ملعقة كبيرة من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة).
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة) .
كوب أرز بسمتي (مسلوق نصف سلقة).
ملعقة صغيرة ملح .
بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
كوب من الماء.
جزرة (مبشور).
ملعقة صغيرة قرفة.
أوراق النعناع .
ملعقة كبيرة كزبرة مجففة .
نصف ضمة بقدونس طازج (مفروم).
كوب من الفطر المشروم.
كوب من البازيلاء.
حبة فلفل أخضر حلو مقطع شرائح.
حبة فلفل رومي أصفر (مقطعة شرائح ).
حبة فلفل رومي أحمر (مقطعة شرائح ).

اقرأ أ يضا:من المطبخ التركي .. أرز بيلاف

التحضير:
تبدأ بتنظيف وغسل الأرنب جيدًا.
ثم يفرك بالملح الخشن والخل وقشر الليمون وينقع مدة ليلة كاملة.
بعدها يغسل من المنقوع ويدعك بالطحين والملح والليمون مره أخرى من الداخل والخارج .
يغسل الأرنب بالماء البارد جيدا ثم يصفى ويجفف تماما.
ويدهن بالزبدة .
لتحضير حشوة الأرنب:
يغسل الأرز المنقوع جيدا ويصفى .
في وعاء تقوم بإضافة الزيت النباتي والماء المغلي وقليل من الملح وتضيف الأرز إليها .
لا نترك الأرز ينضج تماما بل نتركه يغلي مع بالماء مدة خمس دقائق فقط.
يخرج الأرز من الماء المغلي ويغسل بالماء البارد (لتتوقف عملية الطهي ) ويصفى جيدا.
في وعاء على النار تقوم بتسخين الزيت النباتي وتقليب البصل إلى أن يذبل البصل ثم تضيف إليه الثوم وتقلب معا على نار هادئة إلى أن تفوح رائحة الثوم .
تضيف اللحم المفروم وتقلب جيدا إلى أن يتغير لونها ( تستمر بالتقليب مدة عشر دقائق).
يضاف الجزر المبشور والبازيلا والفطر المشروم والبقدونس إلى اللحم وتقلب جيدا.
تضاف تتبيلة من البهارات إلى اللحم والخضراوات وتقلب جيدا حتى تتوزع البهارات على جميع الخضار واللحم.
تضيف الأرز الى وعاء اللحم والخضار ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة مدة خمس دقائق.
يتم حشي الأرنب بالخليط السابق ولا نضغط الخليط إلى الداخل حتى لا يعجن الأرز عندما ينضج ويتممد حجمه.
تتم خياطة الأرنب حتى لا يخرج خليط الحشوة منه.
يتم ربط سيقان الأرنب معا بإستخدام ورقة زبدة ملفوفة بشكل طولي ونحكم التثبيت.
في صينية الفرن المدهون بقليل من الزيت النباتي أو الزبدة نقوم بترتيب حلقات البطاطس والجزر والبصل الشرائح ,وشرائح الفلفل الرومي الحلو .
ثم يوضع الأرنب المحشي فوق الخضار.
في وعاء نقوم بخلط أنواع البهارات المذكورة لدينا مع ملعقة من معجون الطماطم ويدهن الأرن بطبقة من الصلصة ( لنحصل على جلد محمر لذيذ الطعم ).
نقوم بتغليف الأرنب بورقة زبدة ( حتى لا يتلامس جلد الأرنب مع القصدير فنحصل على جلد لونه أسود غير محبب ).
نقوم بإضافة كوب الماء إلى الصينية.
تغلف الصينية بورق القصدير وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 مدة ساعة ونصف.
بعد أن ينضج الأرنب نقوم برفع ورقة القصدير وتحمير وجه الأرنب .
يقدم ساخنا بجانب اللبن الرائب وسلطة الخضار.

اقرأ أيضا:الشاعر العباسي أبو العتاهية