صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من أشهر الأطباق المحضرة في المطبخ السويسري لفائف كوردون بلو من الأطباق سهلة وسريعة التحضير ،وهو عبارة عن شرائح الدجاج الملفوفة مع اللانشون والجبن ويمكن أيضا تحضير حساء خاص منه.
1. طريقة عمل كوردون بلو السويسري
المكونات
• 5 شرائح من صدور الدجاج ( مخلية العظم ).
• 5 شرائح من اللانشون (يمكن تحضيره بالمنزل ).
• 5 شرائح من جبن الشيدر أو شرائح الجبن الأصفر.

طريقة تحضير كرات اللحم بالكريمة

• نصف كوب من الفطر ( المقطع شرائح).
• ملعقة صغيرة من كاري الدجاج.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة كبيرة من الزبد النباتي.
• كوب بقسماط.
• 2 حبة بيض.
التحضير
1. تدق شرائح الدجاج بالمطرقة الخاصة بالمطبخ إلى أن تحصل على شريحة دجاج مسطحة قدر الإمكان.
2. في مقلاة على النار يسخن الزبد ويضاف إليه الفطر ويقلب مدة خمس دقائق .
3. وتضاف بهارات الكاري إلى الفطر وتقلب جيدا.
4. توضع شريحة الدجاج ويوضع فوقها الجبن واللانشون والقليل من حشو الفطر .
5. تلف شرائح الدجاج على شكل إسطواني.
6. يخفق البيض مع الملح والبهارات المذكورة جيدا.( يمكن استعمال الخفاقة للتخلص من كتل البهارات ودمجها كليًا مع البيض.
7. تغمس شرائح الدجاج بوعاء الطحين ثم البيض ثم البقسماط.
8. تحفظ شرائح الدجاج بالمجمد قبل القلي مدة ساعتان.
9. يتم قلي لفائف كوردون بلو في زيت غزير وساخن.
10. يتم تجفيف الكردون بلو من الزيت الزائد ويقدم ساخنا بجانب البطاطس المقلية.

طريقة عمل طبق الإكلير الفرنسي

2. طريقة عمل حساء كوردون بلو
المكونات
• نصف كيلو من صدور الدجاج ( مقطعة مكعبات).
• 3 أكواب من الحليب السائل.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الطحين.
• كوب من كريمة الطبخ.
• 3 حبات من البصل المبشور ناعم جدا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بقدونس مفروم ( للتزيين ).
• حمص حب ( مسلوق وناضج تماما ) للتزيين .
التحضير
1. يتم وضع قطع الدجاج في وعاء عميق وإضافة البقسماط والملح والفلفل وتخلط المكونات جيدا.
2. تضاف ملعقة كبيرة من الحليب السائل إلى وعاء الدجاج وتخلط المكونات جيدا.
3. في وعاء عميق يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه الدقيق وملعقة صغيرة من الملح.
4. يقلب الدقيق جيدا حتى يتماسك ويصبح لونه ذهبي.
5. يضاف الحليب السائل إلى الدقيق بالتدريج مع الإستمرار بالتحريك حتى يذوب الدقيق تمامًا.
6. يضاف البصل وبهارات الطعام وتحرك المكونات جيدا.
7. بعد أن تحصل على قوام كريمي يرفع الوعاء عن النار وتضاف الكريمة إليه ويحرك جيدا.
8. في مقلاة على النار يضاف زيت غزير ويتم قلي مكعبات الدجاج فيه إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
9. توزع المرق في صحون خاصة للشوربة ويتم وضع مكعبات الدجاج على وجه كل طبق .
10. تزين الأطباق بالبقدونس والحمص الحب ورشة صغيرة من الكمون.

طريقة عمل الكفتة بالخضار