صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر لحمة الكفتة من المأكولات السّهلة التّحضير وتدخل في تحضير أطباق متعددة في المطبخ اللبناني فتحضر الكفتة بأنواع متعددة من الخضار ويضاف إليها الصلصة أو الباشاميل وتعد من الأطباق الغنية بالفوائد الصحية لجسم الإنسان وتحتوي على البروتين الحيواني .
طريقة عمل الكفتة بالخضار

طريقة تحضير بيتزا التونة

المكونات
• كيلو من البطاطا.
• كيلو من الباذنجان.
• كيلو من الطماطم .
• كفتة اللحم (كيلو لحم مفروم ناعم ( عجل وغنم) .
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• رأس ثوم.
• حبة فلفل أخضر رومي صغير الحجم.
• نصف ضمة بقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من بهرات اللحم .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو بابريكا.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
• 3ملاعق بقسماط .
• ملعقة صغيرة هال مطحون.
لتحضير صوص الطماطم نحتاج إلى :
• 4 ملاعق من معجون الطماطم .
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب ماء.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والأسود.
• ملعقة كبيرة من بودرة مرق الخضار.
التحضير:
• في وعاء عميق يوضع ماء مضاف إليه الملح المذوب تمامًا .
• يقشر الباذنجان- يمكن الإستغناء عن هذه الخطوة.

طريقة تحضير حلوى المغلي

• يقطع الباذنجان إلى حلقات سميكة.
• توضع قطع الباذنجان في وعاء الماء والملح ( ليحافظ على لونه ).
• تقشر البطاطا وتقطع إلى حلقات سميكة.
• تغسل ثمار الطماطم وتقطع إلى حلقات سميكة دون تقشيرها.
• في وعاء عميق يبشر البصل بشكل ناعم جدًا و الفلفل الحلو.
• يهرس الثوم ناعم جدا.
• يفرم البقدونس فرمًا ناعم جدا.
• يضاف البقدونس المفروم ودبس الفليفلة ومعجون الطماطم وجميع البهار المذكورة والبقسماط والملح.
• يضاف اللحم المفروم إلى خليط البقدونس .
• يعجن الخليط جيدًا؛ كلما زاد وقت العجن كلما حصلنا على لحم أشهى وطعم أروع.
.
• قبل تشكيل اللحم تدهن اليد بقليل من الزيت النباتي.
• يشكل اللحم على شكل كرات كبيرة الحجم وسميكة ونضعها في صحن مدهون بالزيت .
• في مقلاة على النار نقوم بإضافة كمية كبيرة من الزيت .
• تقلى جلقات البطاطا بالزيت بعد اخراجها من الماء وتجفيفها جيدًا .
• لا تترك البطاطا حتى تنضج بشكل كامل بل نخرجها قبل ذلك.
• ثم تقلى حلقات الباذنجان في زيت البطاطا بعد اخراجه من الماء وتجفيفه تمامًا.
• في صينية الفرن مستطيلة الشكل ترتب الخضار.
• نضع قطعة من الباذنجان بصف طولي.
• بعدها نضيف قطع الطماطم.
• نضيف قطع البطاطا.
• نضيف قطع اللحم ونتابع حتى نحصل على شكل مرتب وأنيق.
لتحضير الصلصة
• في وعاء على النار نضيف الزيت النباتي ونضيف له معجون الطماطم ونقلبها .
• نضيف البهارات ونقلبها قليلا.
• نضيف الماء ونتركها تغلي مدة عشر دقائق.

طريقة عمل طبق الإكلير الفرنسي

• نضيف القليل من الصلصة إلى صينية اللحم.
• ندخلها إلى الفرن مدة عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم والطماطم.